Guirnalda de pan brioche con manzanas y pasas. Un dulce fermentado, suave y delicado con un relleno de manzanas delicioso y canela.
Una maxi guirnalda rellena, bonita de ver, buena para comer y muy suave! Sorprenderemos a todos preparando esta guirnalda de pan brioche, que seguramente desaparecerá y se terminará en muy poco tiempo.
Este dulce es perfecto para el desayuno o la merienda, tal vez acompañado de un zumo de naranja fresco o una taza de leche caliente. ¡Os hará querer levantaros de la cama por la mañana para correr a desayunar!
Para que la trenza se mantenga suave como recién sacada del horno durante aproximadamente 3-4 días, consérvala en una bolsa para alimentos bien cerrada.
Para realizar esta guirnalda de manzanas, puedes elegir el tipo de manzanas que más te gusten: Pinova, Royal Gala, Golden, Fuji.
Si, en cambio, prefieres las manzanas de consistencia más harinosa, puedes usar las manzanas Renette o las manzanas Red Delicious.
Pequeñas obras maestras de la tradición que siempre te harán quedar bien. Veamos pues juntos cómo realizarlas.
Ahora solo te queda leer la receta, házmelo saber si te gustó. Hasta la próxima, de tu Angie.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10/12
- Métodos de Cocción: Hornillo, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 334,12 (Kcal)
- Carbohidratos 51,21 (g) de los cuales azúcares 21,26 (g)
- Proteínas 7,55 (g)
- Grasa 11,19 (g) de los cuales saturados 6,45 (g)de los cuales insaturados 4,30 (g)
- Fibras 2,83 (g)
- Sodio 173,29 (mg)
Valores indicativos para una ración de 90 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para Guirnalda de pan brioche con manzanas
- 250 g harina 00
- 250 g harina Manitoba
- 200 ml leche
- 1 huevo (temperatura ambiente)
- 1 yema
- 5 g levadura de cerveza seca (o bien 15 levadura de cerveza fresca)
- 100 g mantequilla (a temperatura ambiente)
- 80 g azúcar
- 1 limón (ralladura)
- 1 pizca sal
- c.s. almendras (laminadas)
- c.s. azúcar glas
- c.s. leche (para pincelar)
- c.s. mantequilla (para untar el molde)
- 1 kg manzanas (4/5 manzanas golden)
- 50 g azúcar granulada
- 1 nuez mantequilla
- c.s. canela en polvo
- limón (zumo de 1 limón)
- 60 g pasas
- c.s. ron (opcional)
Herramientas
- Amasadora
- Molde
- Balanza
- Sartén
- Bol
- Film alimentario
- Brocha
Pasos para la Guirnalda de pan brioche con manzanas
Prepara una esponja añadiendo en un bol 100 g de harina manitoba, una cucharadita de azúcar granulada y la levadura de cerveza seca.
Mezcla y añade 90 ml de leche entera a temperatura ambiente, mezcla con una cuchara de madera, cubre con film y deja reposar en un lugar cálido durante unos 30 minutos.
Todos los ingredientes de la esponja se toman del total.
«Si usas levadura de cerveza fresca, deberás disolverla en la leche ligeramente tibia y luego unirla a la harina.»
Cuando la esponja haya duplicado su tamaño, transfiérela al bol de la amasadora, añade todos los ingredientes: la harina 00, la restante harina Manitoba, el huevo, la yema, el azúcar, la vainilla y la leche.
Amasa con la batidora de hoja durante unos 5 minutos. Solo deberás mezclar bien los ingredientes. Cambia la batidora de hoja por el gancho.
Amasa por un máximo de 10 minutos, añadiendo poco a poco la mantequilla ablandada a temperatura ambiente.
Añade la mantequilla en varias veces, solo si la anterior no se ha absorbido completamente.
La masa deberá despegarse completamente del bol.
Si resulta pegajosa añade un poco más de harina, esto depende de la harina que uses y su grado de absorción.
De lo contrario, si no te queda suave añade un poco de leche.
Finalmente añade la sal.
Toma la masa, forma una bola y transfiérela a un bol bien cubierto y deja que levante en el horno apagado con la luz encendida durante aproximadamente 2-3 horas.
Pon en remojo las pasas en agua tibia, si lo deseas añade un poco de ron.
Lava, limpia y corta las manzanas en trozos pequeños.
Transfiérelas a una sartén junto con el azúcar, el zumo de limón para que no se oscurezcan y la mantequilla.
Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, cuando estén suaves añade la canela y si lo deseas las pasas, están listas.
Apaga el fuego, ponlas a un lado y deja que se enfríen completamente.
Transcurrido el tiempo necesario, la masa deberá duplicar su tamaño, toma la bola y sin trabajarla demasiado divídela en tres partes iguales.
Extiende cada bola formando un rectángulo, en el centro pon el relleno y cierra formando un cilindro que sellarás bien.
Repite este paso con los otros dos.
Alinea los tres cilindros entre sí y forma una trenza, comenzando por el extremo.
Unta ligeramente el molde con una nuez de mantequilla.
Forma una guirnalda.
Coloca la guirnalda en el molde.
Pincela la superficie de la guirnalda con la leche y enriquece con las almendras laminadas.
Deja que la masa leve hasta duplicar su tamaño.
(Siempre en el horno apagado con la luz encendida y cubierto con el film para alimentos).
Cocina en el horno precalentado a 180° modalidad estática durante 40/45 min aproximadamente.
Verifica la cocción con la prueba del palillo.
Al final de la cocción adorna con una generosa espolvoreada de azúcar glas.
Buen provecho.
Consejos
Se conserva por un par de días si se guarda dentro de una bolsa de plástico para alimentos con cierre hermético. Alternativamente, puede ser cortada en porciones y congelada.
En el momento de necesitarla solo hará falta sacarla con la debida antelación.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo quitar las pasas?
Por supuesto, puedes rellenarla con manzanas y pepitas de chocolate o piñones.
