La Tarta de acelgas “turta de gee” para nosotros los genoveses, es una de las muchas tartas saladas que dominan en la cocina ligur. Dos discos finos de masa que no debe ser absolutamente hojaldre comprado sino hecho a mano con harina, aceite y agua, prácticamente una masa loca. En el medio un relleno de acelgas, prescinseua, ricotta y sin huevos… una delicia. En el blog encuentras una Colección de tartas saladas con recetas deliciosas.
Receta del 2016 actualizada
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g harina Manitoba
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 20 ml leche
- 5 g sal fina
- 140 ml agua (tibia)
- 800 g acelgas (de tallo pequeño)
- 250 g queso (Prescinseua, cuajada o quajada (queso ácido) típico genovés)
- 250 g ricotta
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 4 g sal fina
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Amasadora
- Tabla de amasar acero inoxidable
- Rodillo
- Bandeja cm. 40×40
Pasos
Verter en un bol o en una amasadora la harina con el aceite, la leche, el agua tibia y la sal. Encender y amasar hasta obtener una masa suave (si no es así, agregar un chorrito más de agua). Dejar reposar la masa envuelta en film durante 30 minutos. Aplastar la masa y estirar comenzando con el rodillo y continuando con las manos. Formar una hoja delgada.
Lavar las acelgas bajo el agua, secarlas bien y cortarlas en tiras finas. Colocar un disco en la bandeja engrasada, espolvorear con una capa ligera de parmesano, poner las acelgas cortadas, la sal, un poco más de parmesano, un chorrito de aceite y mezclar con las manos como para sazonar. Aparte, mezclar la prescinséua con la ricotta y extenderlas con la ayuda de una cuchara sobre las acelgas.
Verter otro chorrito de aceite, cerrar con el otro disco y formar un cordón alrededor juntando las dos hojas.
Engrasar bien toda la superficie y hornear en horno ventilado, en la parte más baja, a 220 grados durante 40 minutos. Al final de la cocción, sacar la tarta y, inclinando la bandeja, comprobar que esté seca. Si no es así, dejar salir el líquido formado y dejar enfriar en la base del horno. Se recomienda servir la Tarta de acelgas tibia.
