Una ensalada que me encanta, la ensalada de garbanzos y berenjenas es sencilla de preparar, fresca, nutritiva y sabrosa. Es similar a la ensalada de garbanzos con verduras al horno, pero esta vez solo he usado berenjenas y tomate fresco, lo que la hace más jugosa. Condimentada con una crema de garbanzos al albahaca, estoy segura de que gustará mucho. Yo he usado garbanzos secos, así que los remojé y cocí, pero también puedes usar garbanzos precocinados si quieres ir más rápido.
No nos queda más que ponernos al limón y preparar juntos la ensalada de garbanzos y berenjenas.
OTRAS RECETAS CON GARBANZOS
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes para la preparación de la ensalada de garbanzos y berenjenas
- 250 g garbanzos secos
- 2 berenjenas
- 3 tomates rama
- 30 g hojas de albahaca
- 1 diente ajo
- Medio limón
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas
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- Olla a presión
- Bandeja de horno
Pasos
Si usas garbanzos secos, ponlos en remojo la noche anterior en agua fría. Por la mañana, enjuágalos y cuece en abundante agua sin sal. En olla a presión tardan 45 minutos. Escúrrelos y déjalos enfriar.
Lava las berenjenas y córtalas en cubos. Condimenta con aceite y sal y hornéalas en horno estático a 180° hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Corta en cubos los tomates y déjalos escurrir un poco el agua de vegetación.
Tritura la albahaca, el ajo, un puñado de garbanzos cocidos, la sal, el jugo y la ralladura de limón ayudándote con un poco de agua muy fría. Debes obtener una crema. Añade un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y mezcla. En un bol, coloca los garbanzos, las berenjenas y los tomates. Condimenta con sal, la crema de albahaca y garbanzos y un chorrito de aceite, mezcla bien y sirve.
Conservación
Esta ensalada se conserva en el frigorífico
