- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 214,48 (Kcal)
- Carbohidratos 35,38 (g) de los cuales azúcares 3,45 (g)
- Proteínas 14,61 (g)
- Grasa 0,98 (g) de los cuales saturados 0,02 (g)de los cuales insaturados 0,06 (g)
- Fibras 8,65 (g)
- Sodio 114,84 (mg)
Valores indicativos para una ración de 195 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
CONSERVACIÓN
Las judías estofadas se conservan por máximo 5 días en el frigorífico, por 4 meses en congelador.
Alternativas con judías con ojo
JUDÍAS CON OJO Y PATATAS: hacia el final de la cocción, añadir dados de patatas crudas (y si se desea, rodajas de cebolla) y terminar de cocer antes de servir.
Alternativamente, cocer las judías y las patatas por separado, luego sazonar las legumbres ya cocidas y las patatas (cocidas y frías) en trozos uniformes (cubos o rodajas) en un sofrito de cebolla.
ENSALADA con judías con ojo negro: cocer las judías con ojo (mejor en olla a presión para una cocción más rápida) y servirlas combinadas con cereales en grano (siguiendo los tiempos de cocción de las legumbres y los cereales, se pueden cocer juntos) y verduras de temporada (en invierno: zanahorias, puerros, apio e hinojos – en verano: pepinos, cebolla, pimientos, tomate, calabacines), para un plato único y completo. Condimentar con aceite, limón, albahaca y menta.
Para una versión pugliesa se puede preparar una saludable sopa de judías con ojo, en dialecto «Pignata te pasuli cu n’ecchiu«.
Variantes para omnívoros
En Cremona se cocinan las judías con ojo con corteza de cerdo, en dialecto cremonés «fasulin de l’öc cun le cudeghe«. Además, en gran parte de Lombardía, en el Día de los Difuntos es tradición preparar los «Fasulin de l’oc con le cuteghe e i salamì dai mortc» para acompañar con vino nuevo y pan recién horneado.
Las judías con ojo negro son excelentes combinadas con salchicha.
Las judías con ojo negro son excelentes combinadas con salchicha.
