La cebada en olla a presión es rápida, sabrosa y siempre al dente. Un excelente sustituto del arroz en el poké, perfecto para combinar con alubias y verduras de temporada, ya lista para añadir a la sopa de invierno, a la ensalada de verano, a la tortilla o a las albóndigas. Descubre la cebada aquí.
Otras recetas con este cereal:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Minutos
- Tiempo de preparación: 2 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 208,50 (Kcal)
- Carbohidratos 54,17 (g) de los cuales azúcares 0,00 (g)
- Proteínas 8,33 (g)
- Grasa 0,00 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 10,43 (g)
- Sodio 394,58 (mg)
Valores indicativos para una ración de 240 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cebada en olla a presión
CANTIDADES por persona
– cebada hervida como guarnición o plato principal: 70-80 gramos
– cebada cocida para sopa aproximadamente 35 gramos
- 300 g cebada perlada (descascarillada o integral)
- 750 g agua (o un poco menos)
- 1 cucharadita sal
Herramientas
- Olla a presión Lagostina La Classica
Con los cereales es siempre mejor no superar la mitad de la capacidad de llenado de la olla a presión (línea interna y externa que se encuentra en la superficie de la olla), porque durante la cocción pueden producir espuma que puede obstruir la válvula de salida del vapor.
Si durante la cocción sale espuma de la olla a presión, apagar el fuego inmediatamente y reanudar la cocción después de unos minutos.
Cebada en olla a presión
LAVAR y REMOJAR
CEBADA PERLADA
Enjuagar bien la cebada bajo el agua corriente para eliminar posibles impurezas y parte del almidón. Para acelerar su cocción, se puede poner en remojo durante unas horas, pero no es necesario.
CEBADA DESCASCARILLADA (mondada)
Requiere un remojo de 8-12 horas.
COCCIÓN
CEBADA PERLADA
Cocina en aproximadamente 15 minutos en olla a presión.
¿CUÁNTA AGUA para la cebada perlada?
– Por absorción, aproximadamente 2,5 veces su peso de agua (g 300×2,5= g 750).
(o 1 tazón de cebada, 2 tazones abundantes de agua)
– Por ebullición con escurrido final, aproximadamente el triple del peso (g 300×3= g 900).
CEBADA DESCASCARILLADA
Cocina en 20-25 minutos en olla a presión con el triple de su peso de agua.
¿CUÁNTA AGUA para la cebada descascarillada?
– Por absorción, aproximadamente 3 veces su peso de agua (g 300×3= g 900).
(o 1 tazón de cebada, 3 tazones de agua)
– Por ebullición con escurrido final, aproximadamente cuatro veces su peso (g 300×4= g 1200).
EN OLLA A PRESIÓN
Verter en la olla a presión, la cebada enjuagada y cubrirla con la cantidad necesaria de agua, salar ahora o al final de la cocción.
Cerrar la olla a presión y encender el fuego. Desde el clásico silbido, bajar la llama y continuar la cocción. Una vez apagado el fuego, dejar que la olla a presión se despresurice sola y abrirla solo cuando el bloqueo de seguridad se haya bajado, así la cocción del cereal continuará (técnica que también hace menos peligrosa la apertura de la olla a presión). Si al final de la cocción queda agua, cerrar nuevamente la olla y esperar a que el cereal absorba toda el agua.
Verter la cebada en un tazón y si se desea, condimentarla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra para separar los granos entre sí.
Cebada integral
Requiere un remojo prolongado, de al menos un día. Debe lavarse y enjuagarse varias veces hasta que el agua esté clara.
Cocina en 30-45 minutos en olla a presión con 3-4 veces su peso de agua.
¿CUÁNTA AGUA para la cebada integral?
– Por absorción aproximadamente 3,5 veces su peso de agua (g 300×3,5= g 1050).
(o 1 tazón de cebada, 3 tazones abundantes de agua)
– Por ebullición con escurrido final, aproximadamente cinco veces su peso (g 300×5= g 1500).
Conservación
La cebada cocida se conserva en el frigorífico, dentro de un recipiente hermético, por un máximo de 4 días.
