Los escalopines con champiñones son un gran clásico de la cocina italiana. Un segundo plato fácil y rápido que nos permite preparar sin dificultad dos platos a la vez.
Los escalopines siempre son una idea ganadora para un segundo plato porque se preparan en poco tiempo y suelen gustar a todos.
La carne queda muy tierna y el plato resultará cremoso y suculento. Puedes prepararlas con filetes de ternera, como hice yo, o también con lomo de cerdo o pechuga de pollo.
Los champiñones se convertirán en un sabroso acompañamiento para la carne, además de hacerla más sabrosa y exquisita.
Lo ideal es preparar estos escalopines, cuando hay muchas variedades de champiñones frescos disponibles. Pero si no los tienes, también van bien los congelados o secos.
Se pueden utilizar tanto champiñones que se encuentran en las tiendas en cualquier temporada, como setas o champiñones mixtos. Para dar un toque más rico al plato se pueden usar setas porcini, especialmente si son del bosque, que seguramente harán que el plato sea más sabroso y valioso, aunque el costo será mucho más elevado. Con los champiñones obtendrás un segundo plato igual de bueno y seguramente mucho más económico.
Diviértete cambiando cada vez el tipo de carne y variedad de champiñones para llevar a la mesa un plato diferente cada vez.
Prueba también los delicadísimos escalopines de tofu con champiñones.
Los escalopines son un segundo plato muy rápido de llevar a la mesa, y que suele complacer a toda la familia. Perfectos entonces cuando el tiempo para la cena no es mucho: te dejo también otras recetas que se preparan en un santiamén, para comidas siempre diferentes, sin aburrimiento!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 405,20 (Kcal)
- Carbohidratos 7,92 (g) de los cuales azúcares 1,95 (g)
- Proteínas 26,86 (g)
- Grasa 29,98 (g) de los cuales saturados 11,52 (g)de los cuales insaturados 11,03 (g)
- Fibras 1,33 (g)
- Sodio 620,10 (mg)
Valores indicativos para una ración de 190 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los Escalopines con champiñones
- 4 rebanadas ternera (o pavo o ternera o pollo etc.)
- 350 g champiñones (champiñones o mixtos)
- 30 g mantequilla
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 taza de café agua
- c.s. harina 0 (o almidón de maíz)
- sal
- pimienta
- c.s. perejil picado
Herramientas
- Sartén
Pasos para los Escalopines con champiñones
Primero limpiamos los champiñones. Cortar la parte inferior del champiñón.
Un trozo pequeño, el más sucio y lleno de tierra.
Con un paño húmedo quita toda la tierra.
No laves los champiñones bajo el agua corriente. Los champiñones son como esponjas, tienden a absorber el agua rápidamente.
Una vez limpios, los cortamos finamente.
Con un cuchillo limpio de hoja afilada, corta los champiñones desde el sombrero: cortes precisos y finos.
Los reservamos……
Golpea los filetes de carne sobre una tabla de cortar para adelgazarlos.
Luego pásalos por un plato con harina.
Derrite la mantequilla en la sartén, luego agrega la carne y dórela por ambos lados.
Una vez listas, retira la carne de la sartén y resérvalas en caliente.
En la misma sartén donde has cocido la carne añade un chorrito de aceite y dora un diente de ajo.
Luego cocina los champiñones.
Sala y pimienta y añade el perejil.
Ahora devuelve los escalopines a la sartén con los champiñones, añade medio vaso de agua caliente en la que habrás disuelto una cucharada de harina.
Salta todo en la sartén para que la carne se mezcle bien con los champiñones.
Sirve los escalopines con champiñones bien calientes añadiendo perejil picado directamente sobre los platos.
¡Buen provecho!
Notas
Limpiar los champiñones eliminando cualquier rastro de tierra sin dañarlos no siempre es sencillo: he resumido aquí algunas reglas generales a seguir para un trabajo bien hecho.
Para un sabor aún más pronunciado de bosque, puedes añadir algunos champiñones secos y remojados a los champiñones.
Si entre tus comensales hay algún intolerante al gluten, puedes usar harina de avena o almidón de maíz para enharinar la carne: espesará igualmente la carne y tus escalopines podrán ser disfrutados por todos.
Si entre tus comensales hay algún intolerante al gluten, puedes usar harina de avena o almidón de maíz para enharinar la carne: espesará igualmente la carne y tus escalopines podrán ser disfrutados por todos.
Consejos
Para hacer las escalopines más cremosas, puedes añadir en la sartén un vaso de leche después de haber dorado la carne por ambos lados. Cocina hasta que la leche se vuelva cremosa, luego añade los champiñones y apaga.
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