Zeppole de San José al horno. El tradicional dulce campano preparado en el día de San José, en una versión al horno más ligera pero igual de deliciosa.
Ahora es el momento de leer atentamente estos consejos, porque a continuación encontrarás sugerencias para obtener una perfecta pasta choux.
Presta atención a la cocción del roux, es decir, agua, mantequilla y harina, debe cocinarse unos minutos más porque si no se cuece a la perfección se podría obtener un fracaso.
Otro consejo importante, prestar mucha atención a la cocción del horno, cada horno es diferente, así que primero precalienta el horno y llévalo a la temperatura indicada antes de cocerlas y luego, si es necesario, deja cocer las zeppole unos minutos más sin problemas.
Otro paso muy importante: cuando la mezcla esté tibia, incorpora los huevos de esta manera. Añádelos uno a uno, no añadas el siguiente hasta que el anterior no esté completamente absorbido.
La masa está lista. La consistencia debe ser suave, consistente, como una crema pastelera densa y aterciopelada.
Las zeppole se pueden preparar con unos días de antelación, lo importante es rellenarlas solo en el momento, para que la masa choux no absorba toda la humedad de la crema.
La cantidad de zeppole que se obtienen depende del número de vueltas que hagas con la pasta choux.
Las zeppole, de una manera u otra, ponen de acuerdo a todos, grandes y pequeños.
Un dulce tradicional con el que se concluye el almuerzo de hoy. No puedes entender lo buenas que están.
- Dificultad: Difícil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 10/12
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 226,48 (Kcal)
- Carbohidratos 26,87 (g) de los cuales azúcares 14,58 (g)
- Proteínas 6,69 (g)
- Grasa 10,90 (g) de los cuales saturados 6,52 (g)de los cuales insaturados 4,28 (g)
- Fibras 0,42 (g)
- Sodio 103,38 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las Zeppole de San José al horno
- 250 ml agua
- 100 g mantequilla
- 4 huevos (medianos si son grandes 3)
- 150 g harina 00
- 1 pizca sal
- 500 ml leche
- 2 huevos (enteros)
- 120 g azúcar
- 60 g harina 00 (o maicena)
- 1 limón (la cáscara de un limón ecológico)
- c.s. guindas en almíbar
- c.s. azúcar glas
Herramientas
- Cazo pequeño
- Olla
- Manga pastelera
- Platos para horno
- Batidora
- Papel de horno
Pasos para las Zeppole de San José al horno
Vierte la leche en una cacerola, luego llévala a ebullición con la cáscara entera del limón, ten cuidado de obtener solo la parte amarilla.
(Yo he usado la cáscara del limón pero también va bien una vaina de vainilla o una cucharada de extracto de vainilla).
En un cazo aparte trabajar los huevos con el azúcar. (huevos enteros, tanto la yema como la clara).
Luego añadir la harina, mezclar con la batidora para eliminar los posibles grumos.
(Si se desea, se puede sustituir la harina por maicena).
Diluir la mezcla con un poco de leche vertida en hilo con cuidado, para evitar que la cáscara de limón termine en la crema usa un colador, después de haber añadido toda la leche se pone de nuevo al fuego moderado.
Poner de nuevo al fuego y siempre mezclando verás que la crema pastelera se espesará en pocos segundos.
Apaga el fuego y cubre la crema pastelera rápida con film transparente en contacto.
Antes de usarla debe enfriarse muy bien.
En una olla vertemos el agua y la mantequilla, añadimos una pizca de sal y llevamos al fuego. Mezclamos hasta la completa disolución de la mantequilla.
Apenas comience a hervir, añadimos toda la harina y mezclamos con la cuchara durante unos minutos hasta que la masa forme una bola compacta. (Verás formar en la base de la olla una ligera película blanquecina).
Apagar el fuego, transferirlo a una superficie de trabajo y extenderlo para que se enfríe.
De lo contrario, extiéndelo en un bol y déjalo enfriar por sí solo.
Yo me he ayudado con la batidora, pero también van bien las batidoras eléctricas, «si no tienes, el bol y la cuchara van bien» ciertamente se necesita energía si decides hacerlo a mano.
Cuando la mezcla esté fría, transferirla al bol de una batidora, y accionando la paleta a baja velocidad, añadir los huevos uno a uno.
Añadir el siguiente huevo, solo cuando el anterior haya sido absorbido por la masa.
Prestar mucha atención a esta fase ya que la cantidad efectiva de huevos puede depender del tamaño de los mismos, por lo tanto verifica después de cada adición si realmente es necesario el siguiente.
Al final, deberás obtener una masa suave pero compacta, que no se desprenda fácilmente de la espátula, si no con un pequeño golpe.
Transfiere la masa a una manga pastelera con boquilla de estrella ancha, preferiblemente una boquilla de 1 cm de ancho con 6 puntas y forma roscas en una bandeja cubierta con papel de horno o enmantequillada.
Será necesario un doble giro de masa. Hornear a 180°C en horno ventilado durante 30-45 minutos (el tiempo depende del tipo de horno).
Sin embargo, de vez en cuando comprueba sin abrir el horno.
Pasado el tiempo de cocción, apaga el horno y saca las zeppole para que se enfríen a temperatura ambiente.
Cuando las zeppole de San José estén listas sácalas del horno y déjalas enfriar completamente sobre una rejilla.
Luego coloca la crema enfriada en una manga pastelera y rellena las zeppole.
Finalmente decóralas con una guinda en almíbar (o si lo prefieres una cereza confitada) y espolvoréalas al gusto con azúcar glas.
Buen provecho
Consejos
Si tienes horno estático a 185-190°C (siempre verifica la cocción) y hornea durante 35 minutos.
Las Zeppole de San José al horno se conservan en el frigorífico durante 2 días, mejor si es en un recipiente hermético. Con el relleno de crema, tienden a ablandarse, por lo que aconsejo rellenarlas al último momento.
También se pueden preparar las zeppole al horno y rellenarlas en un segundo momento. En este caso, se conservan en una bolsa de plástico de uso alimentario, a temperatura ambiente, durante 1 semana, como los profiteroles.
También se pueden congelar.
Si te ha gustado esta receta, haz clic en muchas estrellitas, gracias infinitas.
Te espero en mi grupo: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
o en mi página: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
