Hoy he preparado estas bolitas fritas los arancini con guisantes y scamorza fundentes, crujientísimos, ¡una verdadera delicia para el paladar!
A decir verdad, son pelotas doradas por fuera y suaves por dentro, pero es siempre culpa mía exagerar en el tamaño de este tipo de preparaciones, ¡no hagáis caso!
En cuanto se habla de arancini se abre el debate sobre…..¿arancini o arancine????????
He intentado documentarme y en La cucina italiana se cuenta que la diferencia de los términos surge… «El motivo es la tendencia al uso del término “arancina” en la Sicilia occidental, en Palermo, vista con la forma generalmente redonda. Que se convierte en “arancino” en la parte oriental, en Catania, donde en cambio casi siempre tiene una forma puntiaguda, inspirada quizás en la silueta del Etna».
El arancino es una especialidad siciliana y de la baja Calabria y ha sido oficialmente reconocida e incluida entre los productos agroalimentarios tradicionales italianos los PAT con el nombre de «arancini de arroz».
Esta bola de aproximadamente 8/10 cm o cono de arroz se rellena con ragú, con guisantes y queso o jamón cocido y mozzarella y luego se empana y se fríe rigurosamente.
El arancino forma parte de la comida rápida siciliana y casi todas las ciudades sicilianas quieren la paternidad de la receta!
La forma redonda de la arancina recuerda a una naranja mientras que la cónica del arancino debería evocar la forma del Etna como se mencionó anteriormente, y ambas son recetas muy sabrosas y apetitosas.
Siempre frito, siempre con arroz, también tenemos el supplì con una forma alargada cilíndrica que pertenece a la cocina romana.
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Os dejo otras recetas de fritos, de croquetas, de finger food deliciosos:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Regional Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA ARANCINI CON GUISANTES Y SCAMORZA
- 300 g arroz (preferiblemente Originario)
- 100 g guisantes congelados (o frescos si estamos en la temporada, es decir, mayo y junio)
- 40 g parmigiano
- 100 g scamorza ahumada
- 20 g mantequilla
- 3 huevos (medianos)
- q.b. harina
- q.b. pan rallado
- q.b. aceite de cacahuete
Herramientas RECETA ARANCINI CON GUISANTES Y SCAMORZA
#ADV
- Sartenes
- Cacerolas de bordes altos
- Wok
- Guantes
- Espumaderas
- Papel absorbente
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA ARANCINI CON GUISANTES Y SCAMORZA
Para estos entrantes fundentes y apetitosos cocino el arroz en agua hirviendo con sal agregando los guisantes al menos 5/6 minutos antes de tener los granos de arroz cocidos al punto.
Escurro el arroz, lo pongo en un bol y añado la mantequilla y el parmigiano reggiano rallado, mezclando bien la mezcla.
Extiendo el arroz condimentado sobre una bandeja y lo dejo enfriar completamente.
Corto en cubos la scamorza que he elegido de tipo ahumado, pero elegid según vuestro gusto personal.
Me pongo los guantes desechables para alimentos y formo los arancini tomando una cantidad de arroz en la palma de la mano y colocando un trozo de scamorza en el centro.
Cubro el queso con el arroz y hago una bola redonda y continúo hasta agotar los ingredientes.
Preparo el empanado colocando en platos separados los huevos batidos, la harina y el pan rallado.
En un plato aparte también pongo algunas hojas de papel absorbente y pongo en una cacerola no demasiado grande pero de bordes altos aceite de cacahuete, que es la variedad que tiene el punto de humo más alto en fritura.
Ahora tomo una bola un arancino con guisantes y scamorza y lo paso por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, compactando bien con las palmas de las manos.
Cuando el aceite de cacahuete está a una temperatura de aproximadamente 170°C, sumerjo los arancini rellenos y los frío bien por todos los lados obteniendo una bolita dorada y crujiente!
A medida que frío las arancinas redondas con guisantes y scamorza las coloco sobre una hoja de papel absorbente y luego en la bandeja de servir.
¡Aquí están estos deliciosos entrantes tentadores y fundentes listos para disfrutar en la mesa!
¡Buen provecho con los arancini con guisantes y scamorza!
Annalisa
También os dejo la receta de las BOLITAS DE ARROZ AL LIMÓN entrante frío
RECETA ↓→ https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/palline-di-riso-ricetta-antipasto/
FUENTE Fácil con gusto
