La focaccia de Pascua con queso es una receta tradicional de Pascua, excelente para el desayuno, para acompañar los embutidos y todas las delicias que llevamos a nuestras mesas. Esta focaccia resulta muy esponjosa en su interior y tiene un sabor más rico en comparación con la Pizza de Pascua con queso umbra. La focaccia de Pascua con queso es de fermentación mixta, levadura de cerveza y masa madre.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua, Todas las estaciones
Ingredientes
- 100 g harina 0
- 50 g agua
- 1 g levadura de cerveza fresca
- 1 pizca azúcar
- 500 g harina Manitoba
- 150 g masa madre
- 70 g aceite de oliva virgen extra
- 80 g mantequilla
- 8 huevos
- 200 g pecorino (rallado)
- 50 g parmesano rallado
- 7 g sal
- 1 pizca pimienta negra
- 1 pizca nuez moscada
- 50 g agua (si es necesario)
- 1 huevo (para el dorado)
Herramientas
- 1 Amasadora
- 2 Moldes
Pasos
La noche anterior, alrededor de las 18:00, mezclar todos los ingredientes en un bol con un tenedor. Cubrir con film transparente y dejar reposar a 18°-20°C.
Poner en el bol de la amasadora la masa previa, la masa madre, la harina y los quesos.
Arrancar la máquina y añadir la mitad de los huevos.
Amasar y añadir la mitad restante.
Si es necesario, añadir un poco de agua.
Añadir la sal, la pimienta y la nuez moscada.
Cuando la masa esté formada, comenzar a añadir el aceite poco a poco.
Añadir la siguiente parte solo cuando la anterior esté incorporada.
Después de terminar con el aceite, añadir la mantequilla suave pero no derretida en dos tandas.
Seguir amasando hasta que la masa esté lisa y compacta.
Dejar reposar 10 minutos.
Dividir en 2 porciones y colocarlas inmediatamente en moldes engrasados de 750 g.
Dejar fermentar hasta el borde en un lugar cálido.
Pintar con un huevo batido y hornear a 180°C en horno estático precalentado durante aproximadamente 1 hora.
Hacer la prueba del palillo.
Retirar del horno y dejar templar.
Desmoldar y esperar a que se enfríe antes de embolsar.
Consejos
Se conserva durante una semana a temperatura ambiente.
Es posible congelarla dividida en porciones o en rebanadas.
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