¡Demasiado buenas las Galletas de ricotta y chispas de chocolate! Facilísimas y perfectas para mil ocasiones: desayuno, merienda, pausa snack.
Galletas de mantequilla facilísimas y perfectas para muchas ocasiones: desayunos, buffets, fiestas de cumpleaños, un té con las amigas.
Importante: solo pongamos una cucharadita de relleno por galleta, así en la cocción no se saldrá.
Estas galletas de masa quebrada rellenas gustarán a todos, podemos prepararlas también para la merienda de nuestros niños o para un descanso delicioso en el trabajo. ¡Veamos cómo prepararlas en muy poco tiempo!
He preparado mi súper masa quebrada de mantequilla… aromatizada con cáscara de naranja (en lugar de limón). Pensé, de hecho, que la naranja combinaba aún mejor con la ricotta y el chocolate negro.
El relleno es sencillísimo y la cocción en el horno súper rápida.
Estos dulces, ideales para toda la familia, os acompañarán agradablemente durante todo el día.
En lugar de las chispas de chocolate también podéis usar mermelada oscura, pero… ¿a quién no le gusta el chocolate?
He formado galletas de tamaño medio pero, obviamente, podéis elegir vuestra forma favorita.
Opté por este formato para poder decirme… ¡pero solo me comí dos galletas! Broma obviamente… pero ahora ¡manos a la masa!
Os sugiero poner en la masa quebrada también la cáscara rallada de las naranjas… probadlo, ¡será aún más deliciosa!
¡Los ingredientes deben ser de excelente calidad: la mantequilla fría y fresca y los cítricos no tratados, por favor!
Además, no olvidéis que los huevos deben estar a temperatura ambiente.
Con una pequeña adición de levadura se logra elasticidad, por eso la llamo Masa quebrada fácil y suave.
Una receta fácil y rápida de preparar, lo que amo de esta masa quebrada es que después del breve reposo en la nevera se extiende sin romperse, por lo que no tendréis dificultades para forrar un molde de tarta.
¿Listos? ¿Empezamos a preparar juntos estas deliciosas galletas?
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4/6
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 128,24 (Kcal)
- Carbohidratos 15,90 (g) de los cuales azúcares 7,47 (g)
- Proteínas 2,95 (g)
- Grasa 6,23 (g) de los cuales saturados 3,69 (g)de los cuales insaturados 1,95 (g)
- Fibras 0,24 (g)
- Sodio 48,81 (mg)
Valores indicativos para una ración de 35 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las Galletas de ricotta y chispas de chocolate
- 250 g harina 00
- 100 g azúcar (o eritritol)
- 115 g mantequilla (o 85 ml de aceite de semillas)
- Medio cucharadita levadura en polvo para dulces
- 1 huevo (entero a temperatura ambiente)
- 1 naranja (biológica cáscara rallada)
- 1 pizca sal
- 250 g ricotta mixta
- 1 cucharada azúcar glas
- c.n. chispas de chocolate negro
- azúcar glas (para espolvorear o eritritol molido)
Herramientas
- Balanzas de alimentos
- Bandejas para horno
- Rodillo
- Cuenco
- Papel de horno
- Tabla de amasar
Pasos para las Galletas de ricotta y chispas de chocolate
Coloca la harina, la levadura en el centro de una tabla de amasar junto con la mantequilla en trozos y la cáscara rallada de una naranja. (Usar fruta no tratada).
(Mantequilla fría de la nevera).
Empieza a crear migas finas con las manos, luego agrega el azúcar, continuando trabajando todo.
Rompe un huevo y añade también la sal.
(Huevos a temperatura ambiente).
(Se puede comenzar a trabajar la mezcla también en un cuenco y luego trasladarla a la tabla de amasar).
En este punto, manipúlalo brevemente solo el tiempo necesario para compactarlo.
Un pequeño pero importante consejo: una vez compactado, no lo manipules más ya que no debe calentarse.
En este punto, envuélvelo en papel transparente y ponlo en el frigorífico para que se endurezca durante unos 30 minutos.
En un cuenco pon la ricotta, una cucharada de azúcar y las chispas de chocolate. Revuelve bien con una cuchara.
Con la ayuda de un cortapastas, o una taza, forma círculos y colócalos en una bandeja con papel de horno. Amasa nuevamente la masa quebrada sobrante, extiéndela y forma otros círculos hasta terminarla.
Coloca en el centro de los raviolis una cucharada de relleno y dóblalos para formar una media luna.
Sella los bordes con las manos y luego con el dorso de un tenedor.
Hornéalos a 180° durante 15 minutos, hasta que estén dorados en la superficie.
Deja que se templen y espolvorea con azúcar glas.
¡Verás qué delicia absoluta!
Buen provecho.
Si tu masa quebrada no se compacta y tiende a desmenuzarse, ¡significa que ha fallado!
No te preocupes: puedes solucionarlo añadiendo una o dos cucharadas de clara de huevo fría o agua helada y amasando nuevamente.
Se conserva durante unos 3/4 días en la nevera.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Y si uso el aceite en lugar de la mantequilla?
Preparar la masa quebrada sin mantequilla es muy fácil y rápido, pero debes tener algunas precauciones en el manejo de los ingredientes.
Es necesario que trabajes a mano, pon en un cuenco los huevos, el azúcar, la vainilla, la sal y el aceite y mezcla todo con un tenedor.
Añade la harina y la levadura poco a poco y amasa con las manos para amalgamar bien todos los ingredientes.
En este punto, vuelca la masa sobre la encimera o la tabla de amasar y trabaja dándole forma de bola lisa. Déjala reposar debajo de un cuenco invertido durante al menos media hora en un lugar fresco. Alternativamente, extiéndela entre dos hojas de papel de horno ayudándote con un rodillo y ponla a reposar directamente en el frigorífico).
Pasado el tiempo de reposo, puedes utilizar tu masa quebrada como base para la tarta.¿Se puede congelar la masa quebrada?
Al igual que la masa quebrada tradicional, también la que no lleva mantequilla se puede congelar
¿Puedo usar harina integral?
Puedes usar harina integral pero, al absorber mucho, puede ser necesario usar una cantidad ligeramente mayor de mantequilla o aceite.
¿Es posible hacer la masa quebrada el día anterior y luego usarla al día siguiente?
Sí, ciertamente, consérvala en el frigorífico.
¿Puedo sustituir el azúcar y en qué dosis?
En lugar del azúcar puedes usar 30 g de stevia o 100 g de eritritol.
¿Qué ricotta debo usar?
Yo usé la de la lechería fresca comprada en mi barrio. Tú puedes comprar la que más te guste.
