Pasos para la Tarta de fresas y crema

• Tamiza la harina en un bol con la levadura, añade una pizca de sal, el azúcar y la ralladura de 1 limón.

  Agrega la mantequilla en trozos y trabájala con los dedos hasta obtener una mezcla granulosa.

  (La mantequilla debe estar fría de la nevera).

  Añade el huevo y amasa, hasta obtener una masa lisa, homogénea, no pegajosa.

  (Huevos a temperatura ambiente).

  Envuelve el bloque en film transparente y déjalo reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

  Cuanto más repose, más fácil será de trabajar.

  

• Vierte la leche en un cazo y llévala a ebullición con la cáscara entera del limón, ten cuidado de sacar solo la parte amarilla.

  (Yo usé la cáscara del limón pero una vaina de vainilla o una cucharada de extracto de vainilla también funcionan bien).

  En un cazo aparte, trabaja los huevos con el azúcar. (Huevos enteros, tanto la yema como la clara).

  Luego agrega la harina, mezcla con el batidor para quitar posibles grumos.

  (Si quieres, puedes sustituir la harina por maicena).

  Templa la mezcla con un poco de leche vertida en hilo, ten cuidado de que la cáscara del limón no termine en la crema usando un colador, después de haber añadido toda la leche, vuelve a ponerlo a fuego moderado.

  Ponlo nuevamente al fuego y siempre mezclando, verás que la crema pastelera se espesará en pocos segundos.

  Apaga el fuego y cubre la crema pastelera rápida con film de cocina puesto en contacto.

  Antes de usarla, deja que se enfríe muy bien.

  

• Extiende la masa quebrada sobre una superficie de trabajo entre dos hojas de papel de horno.

  Engrasa el molde y pasa una ligera capa de harina.

  Coloca la masa en el molde. (El molde de 22/24cm).

  Una vez obtenido un recipiente de masa quebrada, pincha el fondo con ayuda de un tenedor.

  Agrega al centro un papel de horno y coloca encima algunos pesos o frijoles secos y arroz, este procedimiento es la cocción en blanco.

  Hornea en horno estático y precalentado a 180° durante unos 15-20 minutos.

  

• Pasados los 20 minutos, quita el papel de horno y los pesos que hayas utilizado y continúa la cocción durante otros 10 minutos aproximadamente siempre a 180°.

  Revisa a menudo la cocción porque varía de un horno a otro.

• Cuando la superficie esté dorada, retírala del horno y deja que se enfríe completamente antes de retirarla del molde.

• Toma la crema que mientras tanto se habrá solidificado y suavízala ligeramente con un batidor manual.

• Vertemos la crema pastelera fría en el centro de la tarta.

• Extendemos la crema, asegurándonos de nivelarla bien con una cuchara de madera o con la hoja de un cuchillo. 

• Decoremos ahora con las fresas, creando el diseño que más nos guste.

  Una ligera capa de azúcar glas en los bordes y rociar el gel en spray sobre las fresas para ayudar a su conservación.

  

• Buen provecho.