El casatiello stracciato es una variante deliciosa y más rápida del clásico casatiello napolitano, que, junto con el tortano, se prepara para el período pascual. Todos, pero especialmente los amantes de lo salado, se volverán locos por su sabor.
A diferencia del clásico casatiello, en el que la masa se extiende en forma de cuadrado y el relleno se esparce por toda la masa para luego enrollarse, en el casatiello stracciato los embutidos y los quesos se ponen en la masa misma. El casatiello stracciato, de hecho, recibe su nombre precisamente porque la masa, una vez lista, se «desgarran» con las manos para poder incorporar los embutidos y quesos, se amasa nuevamente para distribuir el relleno de manera uniforme y luego se procede con la primera fermentación.
La tradición dice que se deben poner los huevos crudos en la superficie, pero también hay quienes prefieren ponerlos en el relleno, como en el tortano.
Como buena amante de lo salado, hace unos años probé tanto el tortano como el casatiello y a todos les gustaron muchísimo. Este año quise probar esta versión «stracciata» del casatiello. Ya la había visto el año pasado en las redes sociales y este año decidí probarla. Es difícil decir si me gustó más la versión clásica o esta stracciata, porque aunque los ingredientes son los mismos, el resultado final, en mi opinión, es diferente. Debo decir que esta versión es buenísima, porque los embutidos en la superficie se doran, dando un sabor único.
La receta que les propongo es muy sencilla, pero al ser un fermentado, siempre necesita sus tiempos de fermentación. Les recomiendo prepararlo con un día de anticipación, para que, con el reposo, todos los sabores se amalgamen mejor.
Hablando de embutidos y quesos, la tradición napolitana quiere que se utilicen para el casatiello el salame napolitano, la panceta o el capocollo, los ciccioli (aunque fuera de Campania es un poco difícil encontrarlos), el pecorino y el caciocavallo o el provolone. Sin embargo, pueden utilizar una mezcla de embutidos y quesos que prefieran.
Pueden preparar el casatiello stracciato con el Bimby o la batidora, pero si no tienen uno, la masa se puede hacer sin problemas a mano. En el procedimiento, les pondré ambas versiones.
Bien, ahora pasemos a la receta y veamos juntos cómo se prepara el casatiello stracciato con Bimby y sin él. Antes, sin embargo, les dejo algunas recetas de Semana Santa, que pueden probar en este período.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 12 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Lunes de Pascua, Pascua
- Energía 379,39 (Kcal)
- Carbohidratos 31,20 (g) de los cuales azúcares 2,22 (g)
- Proteínas 17,48 (g)
- Grasa 21,13 (g) de los cuales saturados 8,14 (g)de los cuales insaturados 8,64 (g)
- Fibras 1,55 (g)
- Sodio 1.141,46 (mg)
Valores indicativos para una ración de 115 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar el casatiello stracciato
- 500 g harina 0
- 280 g agua
- 10 g levadura fresca
- 10 g sal
- 15 g azúcar
- 60 g manteca
- 7 g pimienta negra
- 200 g salame napolitano
- 100 g panceta dulce
- 100 g provolone picante
- 100 g pecorino romano
- q.b. manteca (para engrasar el molde)
- 4 huevos (para decorar el casatiello)
Herramientas para preparar el casatiello stracciato
- Molde para casatiello de 24 cm
- Batidora
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Báscula de cocina
Pasos para preparar el casatiello stracciato
Veamos juntos cómo se prepara el casatiello stracciato. Les pondré primero el procedimiento tradicional y luego el con el Bimby.
En ambos casos comiencen con el cortar con un cuchillo los embutidos y quesos en pedacitos más o menos del mismo tamaño. Reserven alrededor de 50-60 g para decorar la superficie.
Una vez cortados los embutidos y quesos y reservados por el momento, procedan con la preparación de la masa.
En un bol grande, pongan el agua a temperatura ambiente, la levadura desmenuzada y el azúcar. Mezclen los ingredientes hasta que la levadura se haya disuelto completamente.
Agreguen la pimienta, la manteca y la harina. Comiencen a amasar y, cuando la harina haya absorbido toda el agua, añadan también la sal.
Amasen enérgicamente durante 5-10 minutos, hasta obtener una masa lisa. Retiren alrededor de 60-70 g del total de la masa y reserven. Les servirá para hacer las tiras sobre los huevos.En este punto, con las manos, desgarren la masa y háganla «en pedazos».
Incorporen los embutidos y quesos que habían cortado y reservado y sigan amasando, cuidando de distribuir de manera uniforme el relleno.Coloquen la masa en un bol, cúbranlo y dejen fermentar hasta duplicar su tamaño. Tomará alrededor de 2-3 horas.
Cuando la primera fermentación haya terminado, engrasen generosamente el molde con la manteca para evitar que los quesos se peguen al molde y, con las manos engrasadas con manteca, formen un rollo y colóquenlo en el molde en forma de anillo, cerrando bien los extremos.Laven bien 4 huevos, séquenlos y colóquenlos sobre el casatiello. Con la masa que reservaron, creen pequeñas tiras y colóquenlas sobre los huevos formando una cruz. Espolvoreen la superficie del casatiello stracciato con los embutidos y quesos que reservaron.
Dejen fermentar el casatiello stracciato hasta que llegue a los bordes del molde.
Precalienten el horno a 180° con ventilación y, cuando haya alcanzado la temperatura, coloquen el casatiello en la parte baja del horno. Horneen durante aproximadamente 40-45 minutos. El casatiello deberá estar bien cocido.
Una vez listo, déjenlo enfriar completamente antes de desmoldarlo y servirlo en rodajas.El casatiello stracciato también se puede preparar con el Bimby. Veamos juntos los diferentes pasos. Después de haber cortado los embutidos y reservado alrededor de 50-60 g para la superficie, preparen la masa.
En el vaso, pongan el agua, la levadura y el azúcar. Disuelvan 2 min. 37° vel 1.
Agreguen la manteca y la pimienta: 2 min. 37° vel 1.
Agreguen también la harina y, finalmente, la sal. Amasen 5-6 min. vel Espiga.
Retiren la masa del vaso, tomen alrededor de 60-70 g y resérvenlo.
Desgarren la masa obtenida y colóquenla en el vaso, alternándola con los embutidos y quesos cortados. Amasen nuevamente 2 minutos vel 2-3 Antihorario.Retiren la masa obtenida del vaso, amasen ligeramente con las manos para distribuir de manera uniforme los embutidos y quesos. Colóquenla en un bol, cubran con tapa o con film transparente y dejen fermentar hasta duplicar su tamaño.
Terminada la primera fermentación, engrasen bien el molde de anillo para el casatiello y, con las manos engrasadas con manteca, formen un rollo con la masa e insértenlo en el molde.
Laven 4 huevos, séquenlos y colóquenlos sobre la superficie del casatiello.Con la masa que reservaron, creen pequeñas tiras y colóquenlas sobre los huevos formando una cruz. Espolvoreen el resto de la superficie con los embutidos restantes. Dejen fermentar hasta que el casatiello llegue al borde del molde.
Horneen a 180° en modo ventilado durante aproximadamente 40-45 minutos. Cuando el casatiello stracciato esté bien cocido, sáquenlo y déjenlo enfriar completamente.
Conservación y consejos
– No se excedan con la sal, porque los embutidos y quesos en el interior de la masa garantizarán la salinidad justa al casatiello.
– Prepárenlo con un día de anticipación: con el reposo los sabores se intensificarán.
– La cantidad de pimienta que he puesto en la receta da el grado adecuado de picante a la masa. Si no les gusta el sabor de la pimienta, reduzcan la cantidad, pero no la eliminen por completo.
– Los huevos se deben poner crudos, bien lavados y secos sobre el casatiello. Una vez cocidos, no los tiren. Consúmanlos más tarde como huevos duros.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Los huevos pueden ir en la masa?
En teoría sí. En la práctica, la yema cocida daría a la masa un color «amarillento». Depende de ustedes decidir si usar los huevos junto con embutidos y quesos como relleno o ponerlos solo en la superficie como decoración.
