Los cardos son una verdura con un sabor similar a la alcachofa y se presentan como un apio. Son vegetales típicamente invernales y deben comprarse bien blancos, carnosos y sin manchas que indiquen su estado en los mostradores. La parte más tediosa es la limpieza, ya que a veces pueden tener pequeñas espinas en los lados y deben despuntarse de los filamentos como se hace con el apio. Para la cocción se pueden preparar guisados o al horno como en la receta Cardos gratinados con jamón y gorgonzola.
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 800 g cardos
- 500 ml leche entera
- 40 g mantequilla
- 1 limón (zumo)
- 50 g harina
- c.s. sal fina
- c.s. nuez moscada
- 100 g jamón cocido
- 150 g Gorgonzola
Herramientas
- Tabla de cortar
- Olla a presión
- Bandeja para horno
Pasos
Usando guantes, lavar bien los tallos de los cardos bajo agua corriente. Preparar un recipiente con agua fría, añadir una cucharada de harina y un limón exprimido. Esto ayudará a mantenerlos bien blancos. Con un cuchillo, retirar todos los filamentos como se hace con el apio, también las pequeñas espinas laterales, cortarlos en trozos y colocarlos en el recipiente. Elegir el tipo de cocción, yo prefiero la olla a presión con la cesta de vapor. Desde el inicio del silbido calcular 15 minutos, de lo contrario, se pueden cocer en una olla común durante aproximadamente 40 minutos.
Verter la leche en una cacerola y llevar casi a ebullición. Mientras tanto, en un cazo, derretir la mantequilla a fuego lento y tan pronto como se derrita y haga espuma (el agua que contiene se evapora), retirar del fuego y añadir la harina toda de una vez, mezclando rápidamente con la batidora para evitar formar grumos. Volver a poner al fuego y seguir cocinando hasta que el Roux se dore. Verter el Roux en la leche hirviendo, mezclando siempre con la batidora hasta que la salsa se espese y empiece a hervir. Dejar en el fuego durante 5 minutos siempre removiendo. Salar, rallar nuez moscada al gusto.
En una bandeja, verter dos cucharones de salsa bechamel y añadir los cardos cortados en pequeños trozos con un cuchillo o con la media luna. Hacer otra capa con el jamón troceado y el gorgonzola en pequeños trozos. Salar poco ya que los ingredientes ya son salados. Cubrir con bechamel, cardos, más jamón, gorgonzola y bechamel y hornear en horno precalentado a 200 grados. Cocinar durante 35-40 minutos para que se forme una bonita crosta dorada. Apagar y dejar reposar los cardos gratinados con jamón y gorgonzola. Servir caliente.
