Las pizzelle, también conocidas como ferratelle, son obleas a base de huevos, harina y azúcar cocidas con un hierro de doble placa que imprime varios dibujos. En Ortona, un hermoso pueblo de Abruzzo, el hierro clásico tiene forma rectangular, pero con el tiempo se han hecho varias formas, de corazón y de rombos. No hay cantidades precisas porque varían según el tamaño de los huevos, algunos también añaden levadura, pero la tía no la pone porque se pegan al hierro. Las Pizzelle ortonesi de tía Caterina entre todas las que he probado, son para mí las más ricas.
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Abruzzo
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 898,65 (Kcal)
- Carbohidratos 74,46 (g) de los cuales azúcares 39,51 (g)
- Proteínas 13,87 (g)
- Grasa 61,24 (g) de los cuales saturados 9,80 (g)de los cuales insaturados 48,49 (g)
- Fibras 1,10 (g)
- Sodio 94,58 (mg)
Valores indicativos para una ración de 212 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Con estas cantidades se preparan 20 Pizzelle
- 5 huevos (medianos)
- 140 g azúcar
- 200 g harina 00
- 220 ml aceite de maíz
- 20 ml licor de anís
Utensilios
- Bol
- Batidora eléctrica
- Cucharón
- Placa de hierro fundido para pizzelle
- Báscula de cocina
Pasos
Verter en un bol grande los huevos y el azúcar. Accionar las batidoras eléctricas y batir sin montar. Añadir poco a poco la harina tamizada y continuar mezclando. Verter en hilo el aceite hasta obtener una masa densa y homogénea. Al final aromatizar con el licor de anís y dejar reposar 15 minutos.
Preparar el hierro para pizzelle untado ligeramente con aceite con un pincel en ambas partes. Ponerlo sobre el fuego encendido y llevarlo a temperatura alta. Con un cucharón pequeño tomar una pequeña cantidad de masa y dejarla caer sobre la placa. En caso de que sea de forma rectangular, dejarla caer en el medio, mientras que si es como la mía, poner un poco en cada decoración. Cerrar con la otra parte y dejar cocer por unos minutos manteniendo bien cerrado desde el mango porque la masa se hinchará. Dar la vuelta y hacer lo mismo del otro lado comprobando que la cocción deje las pizzelle bien doradas. Ayudándose con la punta de un cuchillo, desprender las pizzelle del hierro y comenzar con otra dosis. A medida que estén listas, colocarlas en un plato. Al final pueden decidir si rellenarlas con crema, mermelada o simplemente espolvorearlas con azúcar glas.
Consejos
Las cantidades deberán controlar en base al tamaño de los huevos, la masa deberá resultar densa y homogénea. Las primeras pizzelle seguramente no saldrán bien porque deberán cogerle un poco el truco y también la placa no estará suficientemente caliente, pero, avanzando, ¡saldrán perfectas!
