Mini calzones fritos. Son un delicioso street food para disfrutar a cualquier hora. Son perfectos para una cena en alegre compañía.
Pequeños cofres de suavidad y bondad. Te he hecho la boca agua, ¡admítelo!
Son una preparación típica de la cocina italiana, perfectos para una cena entre amigos.
Existen muchísimas variantes de estos pequeños cofres dorados y crujientes, difundidos un poco por todo el sur de Italia: los panzerotti puglieses, el calzone clásico napolitano al horno y su variante, también napolitana, el calzone frito.
Para mis mini calzones he elegido un relleno clásico pero realmente sabroso, jamón cocido y mozzarella fundente. La fritura finalmente los hace crujientes y dorados por fuera y suavísimos por dentro. ¡Una verdadera delicia!
Quien prefiera, puede seguir la misma receta pero terminar la cocción en el horno, los calzones estarán igualmente buenos.
Preparar la masa para pizzas, dejar que suba.
Los tiempos son variables dependiendo de la temperatura ambiente. Recoger la masa, extenderla y obtener muchos círculos para rellenar al gusto.
En cualquier caso, tengan cuidado de añadir el agua poco a poco, presten atención a la cantidad de levadura, a añadir el aceite en el momento adecuado y al tiempo que deben dejar subir la masa para obtener un resultado perfecto.
La sal ralentiza la levadura, así que tengan cuidado, debe introducirse en la masa después de los otros ingredientes (junto con el aceite).
Las dosis de agua dependen mucho de la harina que se utilice: cuanto más gluten contenga, más agua absorberá. Es importante que esté a unos 22°, no demasiado caliente, (va bien tanto la del grifo como mineral, como les sea más cómodo).
Ideales también para preparar un buffet o para colocar en la cesta del picnic. Pero vamos a preparar juntos los mini calzones fritos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8/10 personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para los Mini calzones fritos
- 300 g harina 00
- 200 g harina Manitoba
- 300 ml agua (tibia 22 grados)
- 6 g levadura de cerveza fresca (o 3 seca)
- 35 g aceite de oliva
- 20 g azúcar
- 10 g sal
- 300 g fiordilatte
- 12 lonchas jamón cocido
- c.s. aceite de cacahuete (para freír por inmersión)
Herramientas
- Tabla de amasar
- Sartén
- Rodillo
- Espumadera
- Papel absorbente
- Bol
- Film de cocina
Pasos para los Mini calzones fritos
Como primera cosa recomiendo cortar el fiordilatte o la mozzarella en trozos y ponerla en un colador porque debe perder su suero.
Para preparar los calzones fritos, tamiza la harina en un bol, añade el azúcar, y la levadura fresca disuélvela en media taza de agua tomada del total.
Añade gradualmente el agua (que no esté demasiado caliente, de lo contrario bloqueará la levadura), el aceite y por último la sal. Trabaja un poco.
Trabaja todos los ingredientes hasta obtener una masa suave pero consistente, amásala durante al menos 10 minutos sobre la superficie de trabajo.
“Puedes amasar también con una batidora o el Bimby”.
Vuelve a poner la masa obtenida en el bol enharinado o untado con aceite, cubre con film de cocina y deja subir en un lugar cálido (temperatura ideal 27°) durante unas 2 horas o hasta que doble su volumen.
Hasta que doble su volumen.
(Puedes ponerlo en el horno apagado con la luz encendida), en 2/3 horas aproximadamente subirá.
Voltea la masa subida sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, aplástala un poco con las manos y forma un cilindro, enrollándolo sobre sí mismo.
Corta piezas de unos 50/60 gramos cada uno (puedes hacer los calzones más grandes o más pequeños, como prefieras) y forma bolitas redondeadas.
Alinea sobre la superficie de trabajo.
Déjalas reposar cubiertas con un paño mientras preparas los ingredientes para el relleno.
Ayudándote con un poco de harina, extiende cada pieza con el rodillo formando discos no demasiado finos y déjalos subir durante unos diez minutos.
Rellena los calzones.
Envolviendo un trozo de mozzarella dentro de la loncha de jamón cocido.
Ciérralos en forma de media luna, presiónalos bien.
Cierren bien los bordes.
Déjenlos subir nuevamente durante media hora antes de freírlos, siempre cubiertos con un paño.
En una sartén calienta a 170° abundante aceite para freír.
Tan pronto como comiencen a inflarse en el aceite, gíralos inmediatamente al otro lado con un tenedor.
Recomiendo cocinar pocos calzones a la vez.
Continúa la fritura dorándolos por ambos lados.
Póngalos sobre papel absorbente de cocina.
Listos y humeantes para ser disfrutados.
Buen provecho.
Consejos
Si tienes la posibilidad de preparar la masa el día antes de su uso, será posible reducir aún más la cantidad de levadura utilizada, haciendo así el sabor de la masa más agradable.
Se comen calientes para disfrutar de la suavidad de la masa con la salida de la mozzarella fundente (buenos también al día siguiente, es importante calentarlos en el microondas).
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Notas
A partir de esta base, puedes divertirte con las variantes, por ejemplo, sustituyendo la mozzarella por ricotta o provola, añadiendo a las patatas también calabacines en cubitos, y añadiendo otros ingredientes a elección como alcaparras, aceitunas, albahaca, etc.
