Pasos de las Lasañas con ricotta y espinacas

• He usado espinacas frescas, (pero también van bien las congeladas: el peso cocidas y escurridas debe ser 500g).

  Lavad y limpiad las espinacas, luego ponedlas en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal, cubrid con tapa y dejad que se rehoguen unos minutos.

  

• Una vez marchitas, quitad la tapa y dejad secar.

  Dejad que se enfríen.

  

• Picar las espinacas, el tomillo y la mejorana con un cuchillo y mezclarlos con la ricotta, la mitad del parmesano, sal y pimienta.

  

• Para preparar la bechamel, calentar la leche.

  En otro cazo, derretir la mantequilla a fuego bajo, añadir la sal y la nuez moscada, retirar el cazo del fuego, añadir la harina y seguir mezclando con un batidor evitando la formación de grumos.

  Volver a poner el cazo al fuego y seguir mezclando. Cuando la mezcla empiece a tomar un color dorado claro, incorporar la leche caliente y mezclar enérgicamente con el batidor.

  Cocinar hasta que la mezcla hierva para obtener una buena densidad.

  

• «Para aclarar, preferí hacer la lasaña a mano en casa, pero también están bien las compradas».

  Para la receta de la lasaña, preparar la pasta: verter la harina sobre la tabla de amasar y hacer un pozo.

  En el centro, colocar los huevos y una pizca de sal.

  Trabajar primero con el tenedor, luego, durante mucho tiempo, con las manos, hasta que la masa esté seca, firme y elástica.

  

• Entonces, envolverla en film transparente y dejarla reposar durante 30/40 minutos.

• Transcurrido el tiempo.

  Estirar la pasta usando un rodillo o una máquina para pasta, disminuyendo el grosor en cada pasada.

  Cortar rectángulos de aproximadamente 12×20 cm.

  Dejar reposar.

  Hervir las lasañas apartadas en agua salada hirviendo durante 1 minuto, pocas a la vez; para que no se peguen, verter una cucharada de aceite de oliva en el agua.

  Sacarlas del agua con una espumadera, pasarlas en agua fría y luego colocarlas sobre un paño, si hay que esperar.

  

• De lo contrario, si tenéis el relleno listo, ya podéis comenzar a componer vuestras lasañas. Continuad así hasta que las hayáis cocido todas.

• Engrasar la bandeja para hornear y extender la primera capa de pasta, luego un par de cucharadas del relleno de espinacas y ricotta, luego terminar con una buena cantidad de bechamel y una pizca de queso rallado.

  (Si queréis, podéis añadir provola o mozzarella cortada en rodajas).

  

• Repetir la operación hasta que se alcance al menos 4-5 capas, luego terminar con más queso rallado, bechamel extra y trocitos de mantequilla.

  

• Hornear en horno estático a 200° durante 30 minutos, o ventilado a 190° durante 30 minutos.

  Cocción en freidora de aire Precalentar la freidora de aire a una temperatura moderada, generalmente entre 160 °C y 170 °C. No subir demasiado la temperatura para evitar que la superficie se seque o se queme antes de que la pasta esté cocida por dentro. Cocinar las lasañas durante unos 15-20 minutos a 160-170 °C.

  Controlar la cocción después de 15 minutos: la pasta debe estar suave (se puede verificar con un palillo) y el relleno caliente.
  Si la última capa de bechamel y queso se oscureciera demasiado rápidamente, se puede cubrir la bandeja con papel de aluminio durante el resto del tiempo de cocción. Asegurarse de que el aluminio esté bien sujeto a la bandeja y no toque la resistencia.
  Si las lasañas aún están pálidas pero cocidas, se puede aumentar la temperatura a 180 °C durante los últimos 5 minutos para un gratinado más dorado (siempre monitoreando para no quemarlas).

  Un consejo útil es poner abundante bechamel o condimento en la última capa y espolvorear con parmesano, de esta manera se evita que la pasta superior se seque demasiado.

  Tiempo total de cocción estimado: 20-30 minutos aproximadamente, dependiendo de la bandeja y la potencia de la freidora.
  Recordar usar una bandeja o fuente que sea adecuada para la freidora de aire y que deje espacio para la circulación de aire alrededor. Después de la cocción, siempre es bueno dejar reposar las lasañas unos minutos antes de cortarlas, así se solidifican.

  Sacar del horno y dejar enfriar un poco antes de cortar las porciones.

  

• ¡Buen provecho!