Pappardelle con albóndigas de salchicha y guisantes, una receta fácil y deliciosa para llevar a la mesa.
Hoy, para este suculento primer plato, he usado un ragú con albóndigas de salchicha y créanme, están realmente buenas.
Elige hacer la pasta a mano con la receta clásica que prevé 100 g de harina por cada huevo.
De lo contrario, cómprala ya hecha, tanto fresca como seca.
Para ambas, bastarán pocos minutos de cocción.
Te dejo la receta de tagliatelle frescas al huevo, obviamente las pappardelle deben cortarse un poco más anchas.
Si no la encuentras, puedes sustituirla con sedanini, penne o caserecce.
Como salchichas puedes usar la clásica luganiga o preferir una salchicha cortada a cuchillo, más rústica y sabrosa.
Para preparar este plato, debemos crear una mezcla base de miga de pan suavizada en leche, un huevo, queso rallado, pan rallado y salchicha desmenuzada.
Sazonamos todo con perejil picado y sal, y luego damos forma a nuestras albóndigas. Cocinamos en una sartén junto con un sofrito de zanahorias, apio y cebolla, luego desglasamos con vino y llevamos a cocción junto con el puré de tomate.
Un salsa con las albóndigas así preparadas se presta bien para acompañarlas con puré de patatas o con una deliciosa polenta.
De todos modos, asegurémonos de llevarlas a la mesa con un poco de pan para hacer la ‘scarpetta’ (limpiar el plato con pan).
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4/6
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes para las Pappardelle con albóndigas de salchicha
- 500 g pappardelle al huevo
- 400 g salchicha (o luganiga)
- c.s. leche
- 100 g miga de pan
- 1 huevo
- 50 g queso parmesano
- 800 g puré de tomate
- 200 guisantes congelados
- c.s. pan rallado
- 1 ramillete perejil
- harina (opcional)
- sal
- pimienta
- tomillo (al gusto)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Cacerola
- Olla
- Bol
Pasos para las Pappardelle con albóndigas de salchicha
Eliminamos las cortezas del pan y cortamos la miga en cubos.
Ponemos la miga en un bol, añadimos la leche para remojarla y mezclamos con las manos.
(Yo he usado leche de vaca, pero si tienes problemas con la lactosa, también sirve agua o leche vegetal).
Desmenuzamos la salchicha directamente en el bol con la miga.
Añadimos el queso, el huevo, el pan rallado.
Sazonamos con sal y perejil y empezamos a mezclar todo a mano hasta obtener una mezcla homogénea.
Formamos nuestras albóndigas haciendo bolas de unos 20 gramos cada una.
Una ligera pasada en la harina.
(Pero se puede evitar, como prefieras).
Calienta 4-5 cucharadas de aceite en una sartén grande antiadherente y dora las albóndigas de salchicha, mezclando con delicadeza, hasta que estén doradas por todos lados.
Añade la salsa de tomate, perfuma con tomillo, ajusta de sal y lleva a ligera ebullición.
Casi al final de la cocción, añade los guisantes congelados, mezcla hasta que se hayan descongelado.
Cubre la cacerola y continúa la cocción durante 15 minutos a fuego medio.
Y llevamos a cocción.
Cocina las pappardelle en abundante agua salada y escúrrelas al dente.
Transfiérelas a la sartén con la salsa y algunos cucharones de agua de cocción.
Déjalas saborear brevemente en el fuego, mezclando con delicadeza, y sirve.
Buen provecho.
Consejos
Si no tienes miga de pan, puedes usar el mismo peso de pan de molde o pan en rebanadas
Las albóndigas con salchicha se pueden hacer al momento o también con antelación para calentarlas al momento de servirlas.
Aunque sobren, podemos guardarlas en un recipiente hermético bien cerrado y mantenerlas en el frigorífico un par de días.
Para calentarlas, bastará con pasarlas en la sartén, añadiendo un poco de agua si se secan demasiado.
Si se desea, también se pueden hacer en blanco, eliminando el puré de tomate y cocinando las albóndigas con agua y vino blanco. Excelentes si se añaden setas.
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