La Punta de pecho de ternera es una pieza de carne no de primera y poco costosa que normalmente se utiliza para el hervido o para hacer estofado, pero hecha asada es excelente. Al momento de la compra, es importante no quitarle su grasa y comprobar que la pieza esté fresca. Requiere una larga cocción, pero mientras se cocina no requiere demasiados cuidados, basta con girar la Punta de pecho de ternera asada de vez en cuando.
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4-6
- Métodos de Cocción: Hornillo, Cocción lenta
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg ternera (punta de pecho)
- 200 g lardo (en lonchas)
- 1 c.s. zanahoria
- 1 cebolla
- 1 tallo apio
- 2 ramitas romero
- 6 hojas salvia
- 1 diente ajo
- 2 hojas laurel
- 100 ml vino blanco seco
- 3 g sal fina
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 800 caldo de verduras (salado)
Herramientas
- Cazuela cm.28
- Tabla de cortar
- Cuerda de cocina
- Cuchillo eléctrico
Pasos
Preparar con antelación un buen caldo y mantenerlo caliente. Colocar el trozo de ternera abierto sobre la tabla de cortar y distribuir encima un picadillo de romero, salvia, 1/2 diente de ajo y sal. Cubrir con la mitad de las lonchas de lardo y enrollarlo. Envolverlo completamente con el lardo restante y atarlo bien con la cuerda de cocina. Picar zanahoria, apio, cebolla, 1/2 diente de ajo, laurel y hacerlos freír con aceite en una cazuela que pueda contener la carne. Apenas se dore, añadir el asado y hacerlo dorar bien por todos los lados, 10 minutos por cada lado. Regar con vino blanco (no verterlo sobre la carne), dejar evaporar y cubrir el asado 2/3 con el caldo salado.
Dejarlo cocinar a fuego bajo durante 3 horas girándolo cada media hora. Los últimos 10 minutos subir el fuego para que se dore bien y se reduzca la salsa. Sacarlo de la cazuela y dejarlo enfriar sobre una tabla de cortar antes de quitar la cuerda. Cortarlo en rodajas un poco más gruesas, presentarlo en un plato de servir bañado con su salsa y acompañarlo con patatas asadas.
