La Punta de pecho de ternera es un trozo de carne poco valorado y económico que normalmente se utiliza para cocer o para estofados, pero asado queda riquísimo. Al comprarlo es importante no quitarle la grasa y comprobar que la pieza esté fresca. Necesita una cocción larga pero, mientras se cocina, no requiere demasiados cuidados: basta con darle la vuelta de vez en cuando a la Punta de pecho de ternera asada.
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 3 Horas
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fuego (placa), cocción lenta
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 1.014,10 (Kcal)
- Carbohidratos 3,62 (g) de los cuales azúcares 1,61 (g)
- Proteínas 47,13 (g)
- Grasa 86,99 (g) de los cuales saturados 30,06 (g)de los cuales insaturados 50,22 (g)
- Fibras 0,31 (g)
- Sodio 1.148,08 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg ternera (punta de pecho)
- 200 g lardo (loncheado (tocino curado))
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 tallo apio
- 2 ramitas romero
- 6 hojas salvia
- 1 diente ajo
- 2 hojas laurel
- 100 ml vino blanco seco
- 3 g sal fina
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 800 caldo de verduras (salgado)
Utensilios
- Cazuela cm.28
- Tabla de cortar
- Cuerda de cocina
- Cuchillo eléctrico
Pasos
Prepara con antelación un buen caldo y mantenlo caliente. Coloca la pieza de ternera abierta sobre la tabla y reparte por encima un picadillo de romero, salvia, 1/2 diente de ajo y sal. Cubre con la mitad de las lonchas de lardo y enróllala. Envuelve todo alrededor con el lardo restante y átalo bien con el cordel. Pica zanahoria, apio, cebolla, 1/2 diente de ajo y laurel y sofríelos con aceite en una cazuela que pueda contener la pieza de carne. Cuando empiecen a dorarse, añade el asado y dóralo bien por todos los lados, 10 minutos por cada lado. Moja con vino blanco (no lo viertas directamente sobre la carne), deja que evapore y cubre el asado hasta 2/3 con el caldo salado.
Déjalo cocer a fuego bajo durante 3 horas, dándole la vuelta cada media hora. Los últimos 10 minutos sube el fuego para que se dore bien y se reduzca la salsita. Sácalo de la cazuela y déjalo enfriar sobre una tabla antes de quitar el cordel. Córtalo en rodajas un poco más gruesas, preséntalo en una fuente bañado con su salsa y acompáñalo con patatas asadas.
