El Risotto con boletus frescos y castañas es un imprescindible en las recetas de otoño. La receta es fácil y sabrosa, y aunque el costo de los hongos es un poco caro, vale la pena comprarlos. Dedicaros a su limpieza con un pincel tratando de no desperdiciar nada. Para esta receta he añadido unas castañas precocidas, de esas bolsas listas para disfrutar, y creo que añadió un sabor especial adicional. También es buenísimo el Risotto con azafrán y alcachofas
Otras recetas de risottos
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
Ingredientes
- 150 g Arroz Carnaroli
- 1 Chalota
- 4 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 100 ml vino blanco
- 2 Boletus (aprox. 300 gramos)
- 1/2 l caldo vegetal (salado)
- 8 Castañas (peladas y blandas)
- 30 g mantequilla
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- Unas pocas ramitas Perejil (picado)
Herramientas
- Báscula de cocina
- Cacerola
- Sartén
- Cuchara de madera
- Cucharón
Pasos
Comenzar preparando un caldo vegetal salado y mantenerlo caliente en el fuego. Limpiar delicadamente los boletus ayudándose con un pincel y papel de cocina. No deben lavarse bajo el agua. Cortar la parte del tallo en cubos y el sombrero en rodajas de 4 mm de grosor. Picar la chalota, dorarla con el aceite a fuego lento sin que tome color y añadir el arroz. Dejar que se tueste unos minutos y desglasar con el vino blanco.
Añadir el tallo de los boletus cortado en cubos, mezclar y mojar con un cucharón de caldo caliente. Dejar cocinar a fuego lento y sin tapa durante 10 minutos agregando un poco de caldo. Añadir el resto de los boletus y también las castañas desmenuzadas, mezclar y seguir cocinando por otros 8 minutos.
Retirar del fuego el Risotto con boletus frescos y castañas, mantecar con mantequilla y Parmigiano y servir caliente espolvoreando un poco de perejil picado sobre los platos.
