La tarta de cebolla a la genovesa es una tarta salada típica de Liguria 🙂
En estos días de calor sofocante no tengo ganas de encender el horno, pero de vez en cuando tengo ganas de cocinar también platos diferentes como las tartas saladas.
Y como se sabe, en este caso estas tartas necesitan cocción en el horno.
Esta tarta salada que se prepara en mi zona es muy buena y como base se usa la pasta matta 🙂
La pasta matta es muy utilizada aquí y es la base de muchas tartas saladas.
El relleno está compuesto por cebollas y prescinseua.
La prescinseua se usa mucho aquí y tiene una consistencia a medio camino entre el yogur y la ricotta.
La prescinseua solo se encuentra aquí en Liguria y si queréis intentar hacerla podéis usar en su lugar yogur y ricotta.
En el relleno no he usado huevos, pero quien prefiera puede poner uno.
P.D.: Además de esta receta podéis probar también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 40 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: molde de 28 cm de diámetro
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 461,29 (Kcal)
- Carbohidratos 62,97 (g) de los cuales azúcares 10,38 (g)
- Proteínas 15,07 (g)
- Grasa 18,52 (g) de los cuales saturados 3,75 (g)de los cuales insaturados 1,21 (g)
- Fibras 5,09 (g)
- Sodio 682,01 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la tarta de cebolla a la genovesa
- 250 g harina 00
- 130 ml agua (a temperatura ambiente)
- 1 cuchara vinagre de vino blanco
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 6 g sal
- 1 kg cebollas blancas
- 250 g prescinseua (o 125 g de yogur + 125 g de ricotta)
- 50 g parmigiano rallado
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra (+ un chorrito de aceite para usar en la superficie)
- c.s. mejorana
- c.s. sal
- 1 vaso agua
Herramientas
- 2 Cuencos
- 1 Sartén
- 1 Cuchillo
- 1 Cuchara de madera
- 1 Papel de horno
- 1 Molde
Pasos de la tarta de cebolla a la genovesa
Preparar la pasta matta:
en la mesa, verter la harina, el agua, el vinagre, el aceite y la sal.
Trabajar la masa con las manos y formar una bola elástica y suave.
Colocarla en un cuenco y dejarla reposar a temperatura ambiente durante al menos 40 minutos.
Preparar el relleno:Pelar las cebollas, lavarlas y cortarlas en rodajas.
Calentar la sartén con un chorrito de aceite, verter las cebollas con un vaso de agua, cubrir con una tapa y cocinar durante unos 30 minutos moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Apagar y dejar enfriar.
En un cuenco, verter las cebollas estofadas, la prescinseua o la ricotta con el yogur, el queso rallado, la mejorana, la sal y el aceite. Mezclar bien el compuesto.
Dividir la bola en 2 partes, una ligeramente más grande que la otra.
Forrar con papel de horno un molde y colocar la masa ligeramente más grande después de haberla extendido con el rodillo.
Añadir el relleno y cubrir con la otra mitad de la masa previamente extendida. Sellar bien los bordes.
Pintar la superficie con un chorrito de aceite.
Precalentar el horno a 180°C en modo estático y cocinar la tarta de cebolla a la genovesa durante aproximadamente una hora.
Está buena tanto tibia como fría.
¿Quieres mantenerte siempre actualizado sobre las últimas novedades? Ven a verme a mi página Facebook y hazte fan. También me encuentras en https://www.instagram.com/giusina2506/ Twitter y Pinterest
