Las Chiacchere al chocolate negro son dulces de Carnaval perfectos para celebrar el periodo más loco del año y son aún más deliciosos gracias al chocolate.
Son una variante de la receta tradicional a la que nadie debe renunciar!
Las chiacchiere siempre adoptan nombres diferentes dependiendo de la región donde se preparan: Frappe en Roma, Bugie en Piamonte, Crostoli o Galani en Veneto, en Toscana son los Cenci.
Las chiacchere al chocolate son el dulce de Carnaval más consumido y particularmente apreciado tanto por adultos como por niños; son láminas fritas delicadas y crujientes, decoradas con un espolvoreado de azúcar glas por encima.
Un dulce muy simple tanto en la preparación como en el sabor.
Quien prueba mis chiacchiere siempre termina preguntándome el secreto de una fritura tan crujiente y fragante y entonces me viene a la mente mi madre, empeñada en estirar la masa, que me sugiere el grosor adecuado, el perfecto para hacerlas crujientes en su punto justo y llenas de burbujas.
Hoy en día las Chiacchiere se pueden preparar de varias maneras, por ejemplo rellenas o cubiertas con otros ingredientes en la superficie.
Las Chiacchiere al chocolate negro, por ejemplo, son una variante deliciosa de la receta clásica pero con un toque extra, que conquistará a todos realmente.
Para una versión light se pueden hornear.
Para obtener un resultado óptimo, mi consejo es comenzar a mezclar con las manos los ingredientes sobre la encimera enharinada y continuar amasando.
Después extenderemos la masa con la máquina de pasta o con el rodillo.
Usamos una rueda para dar forma a nuestras chiacchere de Carnaval: de esta manera obtendremos rectángulos con bordes irregulares.
Finalmente, después de haberlas rizado una a una, se freirán en abundante aceite de semillas, se cocinan muy rápido, se escurren y se espolvorean con azúcar glas y están listas para disfrutar.
Para una versión light, se pueden colocar en una bandeja con papel de horno en el fondo y hornearlas a 200 °C durante unos 10 minutos.
¡Infladas y llenas de burbujas, créanme! Las chiacchere son un dulce simple y económico para contentar a mi marido y a los invitados al tomarlos por el paladar.
Veamos juntos la receta.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6/8
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
- Energía 325,68 (Kcal)
- Carbohidratos 42,20 (g) de los cuales azúcares 18,10 (g)
- Proteínas 5,95 (g)
- Grasa 14,36 (g) de los cuales saturados 5,66 (g)de los cuales insaturados 7,86 (g)
- Fibras 1,61 (g)
- Sodio 123,54 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las Chiacchere al chocolate
- 250 g harina 00
- 30 g azúcar
- 25 g mantequilla
- 2 huevos (temperatura ambiente)
- 35 ml grappa (o vino blanco)
- c.s. limón (ralladura)
- sal (1 pizca)
- 1 cucharadita levadura en polvo para repostería (o bicarbonato)
- 100 g chocolate negro al 55%
- c.s. fideos de colores (a gusto)
- c.s. azúcar glas
- 15 g fideos de colores
- c.s. aceite de cacahuete (para freír)
Herramientas
- Sartén
- Encimera
- Máquinas para pasta
- Rodillo
- Rueda
- Papel absorbente
- Báscula de alimentos
- Espumadera
Pasos para las Chiacchere al chocolate
Crea un volcán en la encimera de harina y levadura.
En este punto, coloca en el centro los huevos, la pizca de sal, la ralladura de limón, la mantequilla derretida y el licor. Comienza con un tenedor a batir los ingredientes y poco a poco incorpora la harina de los bordes hacia el centro.
Continúa trabajando bien la masa hasta que quede lisa y homogénea (se recomienda trabajarla a mano y con energía).
Deja reposar la masa unos 30 min. en el frigorífico envuelta en film plástico.
En este punto, el procedimiento es el mismo que cuando estiras la pasta: a mano o con la máquina de pasta deberás alcanzar un grosor de unos 3 milímetros y láminas rectangulares.
Usando un cortapasta con rueda dentada, corta tiras de unos 5 cm de ancho y 7-10 cm de largo. En el centro de cada pieza, haz un corte vertical con un cuchillo bien afilado pero sin llegar a los extremos.
Con las cantidades indicadas obtendrás unos 25-28 piezas.
Pon el aceite en una sartén alta y cuando haya alcanzado la temperatura adecuada, comienza a freír.
Tan pronto como estén doradas en la superficie, transfiérelas a papel absorbente de cocina y sécalas para eliminar el exceso de aceite.
Espera a que las chiacchiere se enfríen a temperatura ambiente.
Mientras tanto, derrite el chocolate extra negro a baño maría, transfiérelo a una manga pastelera con la punta muy fina y decora las Chiacchiere a gusto.
Decora con los fideos a gusto.
Cuando el chocolate se haya solidificado, espolvorea con azúcar glas y sirve.
Buen provecho.
Consejos
¿Quieres dar un toque más? Mientras estiras la masa, dóblala al menos varias veces sobre sí misma, de esta manera las Chiacchiere resultarán más crujientes y crearán burbujas durante la cocción.
En Carnaval todo vale, pero los dulces fritos no deben faltar absolutamente! Prepara las Chiacchiere al chocolate negro por la mañana temprano, para poder disfrutarlas en el día en toda su frescura.
Usa solo ingredientes frescos y, si lo prefieres, puedes sustituir el licor la grappa con Rhum o con vino blanco seco.
Sirve para crear burbujas al momento de la cocción y conferir a las Chiacchiere un aspecto particular y una crujienteza única.
Notas y Conservación
El aceite está listo a una temperatura de 170°, para saber cuándo está listo haz una prueba con un trocito de masa.
Si flota formando micro burbujas alrededor sin quemarse, puedes proceder a freír. Si el trozo de masa se queda en el fondo, significa que el aceite aún está frío, espera un poco más.
Deliciosas recién hechas y al día siguiente.
Para conservar mejor las chiacchiere, séllelas en bolsas de plástico para alimentos, teniendo cuidado de no aplastarlas ya que son frágiles, de esta manera se conservan también 5/6 días.
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