¡Qué bonita, qué buena es la pasta con frijoles y mejillones! Un plato típico de la cocina napolitana.
¡Una poesía para los ojos y el paladar! Fácil de realizar y sobre todo económica.
La pasta con frijoles, con su sabor rústico y redondo, se combina con la salinidad de los mejillones y así encuentra el sabor del mar: el resultado es realmente único, de una cremosidad impresionante, que difícilmente puede describirse con palabras.
La salinidad de los mejillones se combina perfectamente con la dulzura de los frijoles y juntos crean una mezcla verdaderamente explosiva.
La receta de pasta con frijoles y mejillones es muy sencilla, se puede hacer con frijoles ya cocidos, los de supermercado, o se puede hacer partiendo de los secos.
Me conocéis, yo prefiero los frijoles secos pero van bien y me repito también los enlatados ya precocidos, de hecho, se cocina esta delicia mucho más rápido.
Para esta pasta con frijoles usa pasta mixta, el formato nacido precisamente en Campania para las sopas a partir de la unión de los restos de pasta en los varios paquetes: ¡como siempre, de las cosas simples nacen grandes bondades!
Elige lo que más te guste. Yo te recomiendo probarla, y por eso aquí te dejo la receta… ¡a prueba de tenedor!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 306,61 (Kcal)
- Carbohidratos 28,51 (g) de los cuales azúcares 0,68 (g)
- Proteínas 12,31 (g)
- Grasa 16,54 (g) de los cuales saturados 2,67 (g)de los cuales insaturados 1,60 (g)
- Fibras 1,92 (g)
- Sodio 661,97 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la Pasta con frijoles y mejillones
- 320 g pasta (mixta o tubitos)
- 1 diente ajo
- mejillones (1 kilo y medio)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas puré de tomate
- 1 ramo perejil
- sal
- guindilla (al gusto)
- pimienta
Herramientas
- 2 Ollas
Pasos para la Pasta con frijoles y mejillones
Si usas frijoles enlatados este paso se puede omitir.
Para los frijoles secos hay que hacerlo así.
Primero pon a remojar los frijoles cannellini al menos 12 horas antes de proceder con la preparación. Una vez que los frijoles estén blandos, escúrrelos y cuécelos en abundante agua y romero.
(Conviene ponerlos en remojo la noche anterior, yo siempre lo hago así).
(Obviamente, si tienes poco tiempo, puedes usar los enlatados escurridos de su agua, en este caso necesitarás dos latas). (Si usas frijoles enlatados escúrrelos y enjuágalos muy bien).
(Para acortar los tiempos va muy bien cocer los frijoles cannellini en la olla a presión).
(Recuerda no usar cucharas de acero, los hace duros).
Resérvalos y nos dedicamos a limpiar los mejillones.
Lo primero es pasar los mejillones por agua corriente.
Utiliza un cuchillo pequeño para raspar su superficie de manera que elimines todas las incrustaciones o residuos presentes que resultarían poco agradables al encontrarlos en el plato terminado.
Un pequeño secreto: Siempre me ha ido bien con este método.
Lámalos bajo agua corriente.
(Introduce algunos mejillones en una bolsa de plástico, añade abundante sal gruesa y ciérrala. introduce la bolsa cerrada en otra bolsa.
Frota los mejillones dentro de la bolsa durante unos 5 minutos.
Abre la bolsa, vacía los mejillones en el colador y enjuágalos bajo agua corriente para eliminar los residuos).
Además, elimina los que estén rotos o abiertos porque no son buenos para consumir.
Pon los mejillones en una olla, cúbrelos con una tapa y cuécelos hasta que se abran las valvas.
Filtra el agua de los mejillones y resérvala, quita las conchas de los mariscos.
Pon el aceite en una olla con la guindilla y dóralo, luego añade los frijoles cocidos, el puré de tomate, parte del perejil picado y deja que tome sabor.
Luego añade aproximadamente 3 vasos y medio de agua y lleva a ebullición.
(Yo, teniendo el agua de cocción de los frijoles, he usado eso, pero tú pon el agua como se indica).
En plena ebullición, agrega la pasta y añade también el agua de cocción de los mejillones.
Ajusta de sal y lleva a cocción, cuando la pasta esté al dente, añade los mejillones sin concha y el resto del perejil picado fresco, mezcla y completa la cocción.
Cubre la olla y deja reposar durante unos 2 minutos antes de servir.
Buen provecho.
Consejos
La pasta con frijoles y mejillones se sirve no demasiado caldosa, sin embargo, según el tipo de pasta podría necesitarse más agua.
Se recomienda el uso de pasta con buena resistencia a la cocción.
Como alternativa a la pasta mixta, puedes utilizar tubitos.
Conservación
Tu pasta con frijoles y mejillones estará deliciosa recién hecha. Pero te revelo un secreto: ¡a mí también me gusta al día siguiente, recalentada en la sartén!
Sin embargo, te desaconsejo congelarla.
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