El sal con ajo de oso es un excelente condimento con un aroma intenso y un sabor delicado. Se puede preparar con las hojas frescas (como hice yo), con las hojas secas o para un resultado blanco y de sabor pronunciado, en otoño, con el bulbo fresco del ajo silvestre.
¿Cuáles son las mejores combinaciones? El sal aromatizado con ajo silvestre es bueno en todas las preparaciones, excelente para dar sabor a la tortilla, al hummus, al risotto, a las legumbres, a las ensaladas, a los hongos, a las bruschettas, a las patatas, a las sopas y a las cremas.
Otras recetas con esta hierba silvestre:
ESTACIONALIDAD del ajo #de oso silvestre o de los bosques: las hojas se encuentran en el sotobosque húmedo o a lo largo de los arroyos a la sombra de marzo a mayo, la temporada cambia según el clima y la altitud (puede variar de 0 a 1500 m s.n.m.) de la zona de recolección.
Es mejor preferir las hojas más pequeñas y tiernas del ajo de oso que aparecen antes de la flor. Las grandes son más fibrosas, pero igualmente comestibles. Aquí sus propiedades y contraindicaciones.
RECOLECCIÓN del ajo de oso, atención puede ser confundido con las hojas del cólquico de otoño (falso azafrán) y con las del lirio de los valles, que son ambos venenosos. Para no confundirlo con otras hierbas no comestibles o incluso tóxicas, frotar siempre una hoja entre las manos y sentir su intenso olor a ajo, además crece abundante y crea una alfombra en el sotobosque, las hojas crecen individualmente y tienen un tallo delgado.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: Dosis para unos 350 g de sal verde
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 5,11 (Kcal)
- Carbohidratos 1,13 (g) de los cuales azúcares 0,03 (g)
- Proteínas 0,22 (g)
- Grasa 0,02 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,01 (g)
- Fibras 0,07 (g)
- Sodio 3.322,70 (mg)
Valores indicativos para una ración de 10 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Sal con ajo de oso
la cantidad de ajo de oso puede variar del 10% al 30% del total
(yo he usado una cantidad de sal igual a 2,5 veces el peso del ajo de oso)
- 120 g ajo de oso
- 300 g sal marina integral (fina – italiana)
Los valores nutricionales de 10 g de sal con ajo de oso:
Herramientas
- Trituradora
Sal con ajo de oso
Lavar las hojas de ajo de oso, dejarlas secar muy bien extendidas sobre un paño durante al menos un día.
En el tazón de la trituradora, verter las hojas cortadas en trozos grandes, triturar y luego añadir la sal fina, triturar nuevamente. Se obtiene una mezcla semi-húmeda, ya que la sal absorbe la humedad de las hierbas frescas.
Esparcir uniformemente la sal verde en una bandeja de horno y dejar secar en horno con ventilación a 40°C (o estático a 50°C) durante al menos 2 horas o hasta que esté seca. Colocar una cuchara de madera entre la puerta del horno para permitir la salida del vapor. Durante la cocción, desmenuzar y mover periódicamente con los dientes de un tenedor. Apagar el horno y dejarlo dentro toda la noche para secar más.
La cocina se llenará del aroma a ajo.
Cuando el sal con ajo de oso esté bien seco, triturarlo nuevamente en la batidora para hacerlo más uniforme y fino. Luego guardarlo en frascos de vidrio con cierre hermético, esterilizados y secos.
OTRAS TÉCNICAS para conservar el sal aromatizado
SECAR AL AIRE (sin horno) – extender sobre una bandeja en un lugar seco y sombreado por unos días, hasta que esté bien seco.
NO SECAR y conservar en el congelador – después de moler las hojas de ajo de oso con la sal, se puede guardar en el congelador sin secarlo.
CONSEJO preparar el sal aromatizado en un día bonito soleado, no húmedo.
CONSERVACIÓN
El sal aromatizado con ajo de oso se conserva durante años a temperatura ambiente, dentro de un tarro cerrado.
Sal aromatizado RÁPIDO
Un SAL aromatizado MUY RÁPIDO se prepara con hierbas aromáticas ya secas y/o especias preferidas, basta triturarlas con un molinillo de café o el Bimby, y luego mezclar su polvo con sal fina en las proporciones preferidas.
