No sé si definirlo como un segundo plato o un acompañamiento rico, pero las berenjenas rellenas de queso y tomatitos están realmente buenas. En general, adoro las verduras rellenas, son casi un plato único, quizá para acompañar con buen pan, son fáciles de preparar y muy sabrosas. Estas son también súper filantes, lo que nunca viene mal, aunque también adoro las más delicadas rellenas con cuscús y ricotta.
No nos queda más que ponernos manos a la obra y preparar juntas las berenjenas rellenas de queso y tomatitos
OTRAS RECETAS CON BERENJENAS
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 berenjenas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes para la preparación de las berenjenas rellenas de queso y tomatitos
- 2 berenjenas
- c.s. sal y pimienta
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 200 g queso de pasta hilada
- 200 g tomatitos
- c.s. orégano fresco
- 2 cucharadas aceitunas taggiasche
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Pasos para la preparación de las berenjenas rellenas de queso y tomatitos
Lava las berenjenas y córtalas a la mitad. Haz incisiones en forma de rombo en la pulpa con un cuchillo. Colócalas en una bandeja cubierta con papel de horno y sazónalas con aceite, sal y pimienta. Hornéalas a 180°C, estático, durante unos 30 minutos o hasta que estén tiernas y doradas.
Corta el queso en cubitos. Yo he utilizado asiago y scamorza en rodajas. Corta también los tomatitos después de haberlos picado. Vacía las berenjenas reservando la piel. Mezcla la pulpa de berenjenas con tomatitos, las aceitunas taggiasche, queso y aromatiza con orégano.
Llena las pieles de berenjena con el queso y tomatitos y coloca en el horno otros 10-15 minutos, el tiempo necesario para que se funda el queso. Sirve en la mesa, tanto calientes como templadas.
Conservación
Conserva las berenjenas en la nevera un par de días como máximo.
