El Rollo de judías verdes y patatas es uno de los platos genoveses más conocidos. Lo preparaban las mujeres para sus maridos, quienes lo devoraban hasta casi reventar, por eso también se le llamaba “schiattamarito” o en genovés “sciattamàiu”. Este plato se sirve templado o mejor frío, y es ideal también para llevar de excursión o a la playa. También hay que probar el rollo de alcachofas y patatas y si te gustan las tartas de verduras, echa un vistazo a mi Recopilación de Tartas saladas. Mientras tanto, preparemos este con judías verdes y patatas.
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Hornillo, Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 274,56 (Kcal)
- Carbohidratos 26,49 (g) de los cuales azúcares 4,52 (g)
- Proteínas 12,01 (g)
- Grasa 14,71 (g) de los cuales saturados 4,96 (g)de los cuales insaturados 3,00 (g)
- Fibras 4,90 (g)
- Sodio 671,53 (mg)
Valores indicativos para una ración de 186 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g judías verdes
- 500 g patatas (harinosas)
- 80 g Parmigiano reggiano (rallado)
- 1 cebolla blanca
- 1 diente Ajo
- 10 g Hongos secos (remojados en agua)
- 3 Huevos (medianos)
- 20 g Pan rallado
- 6 ramitas Mejorana
- 50 g Aceite de oliva virgen extra
- 8 g sal fina
Herramientas
- Olla
- Bol
- Tabla de cortar
- Mezzaluna
- Sartén cm.28
- Bandeja para horno cm.20 x 30
Pasos
Limpia las judías verdes cortando los extremos y quitando el filamento. Hiérvelas en agua con sal por 20 minutos. En otra olla, cocina las patatas con su piel. En una sartén, pon suficiente aceite para saltear la cebolla y los hongos (escurridos) finamente picados. Una vez el sofrito tome color, añade las judías verdes cortadas en trozos y mezcla durante unos minutos para que tomen sabor.
En un bol, casca los huevos y añade el ajo picado, el parmigiano, la mejorana troceada, las patatas peladas y trituradas con un tenedor o pasadas por el pasapurés, sal y pimienta. Añade también el sofrito con las judías verdes y mezcla bien. Vierte en una bandeja 30×20 engrasada y espolvoreada con un poco de pan rallado. Haz una capa de 2-3 cm y nivela.
Rocía con un hilo de aceite la superficie y espolvorea de nuevo con un poco de pan rallado (no mucho). Con los dientes del tenedor, haz líneas en diagonal. Ahora hornea en horno precalentado a 190 grados por 45 minutos hasta que el rollo tome un bonito color dorado. Sirve decorando con algunas hojitas de mejorana «persa».
Notas
El vino para acompañar el rollo será un blanco de las Cinque Terre, un vino DOC producido en algunos municipios de la provincia de La Spezia.
Habrás notado que en todos los platos ligures aparece la mejorana, su aroma no puede faltar en los rellenos. Los antiguos romanos la usaban para tratar muchos trastornos y la llamaban “mazurana”. En Génova, en dialecto se llama persa.
