Las focacitas con grelos y salchicha son realmente sabrosas. Son tan buenas como las del panadero y cuestan mucho menos!
Un plato de la cocina italiana: ya sea que uses los friarielli o los grelos, acompañarán espléndidamente la salinidad y untuosidad de la salchicha.
Sencilla y rápida, esta focaccia da su mejor versión caliente, recién horneada, aunque no desestimará ser consumida en un buffet o en un almuerzo fuera de casa!
Muchas focacitas simples y sabrosas, perfectas para preparar en las noches de invierno. Recién horneadas, su aroma te embriagará.
Grelos o friarielli y salchicha es el plato clásico de la cocina que preparo a menudo y justo el otro día me sobraron grelos ya cocidos y salteados, así que realmente me llevó un momento preparar esta focaccia rápida con verduras y carne.
El tiempo de preparar la masa y meter todo en el horno!
Hay que usar harinas de buena calidad.
No existe una fórmula perfecta!
Hay quienes amasan a mano y quienes usan la batidora, quienes la prefieren integral y quienes blanca: el mundo de la pizza, para ser sinceros, es tan variado que no existe una receta correcta y otra incorrecta.
En cualquier caso, tengan cuidado de añadir el agua poco a poco, presten atención a la cantidad de levadura, a añadir el aceite en el momento justo y al tiempo que deberán dejar levar la masa para obtener un resultado perfecto.
La sal ralentiza la levadura, así que tengan cuidado de añadirla a la masa después de los otros ingredientes (junto con el aceite).
Las cantidades de agua dependen mucho de la harina que usen: cuanto más gluten contenga, más agua absorberá. Es importante que esté a unos 21°, no demasiado caliente, (va bien tanto la del grifo como la mineral, como les venga mejor).
Ciertamente, también es verdad que hay que tener paciencia con la masa, pero realmente vale la pena, créanme, se chuparán los dedos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 14/16 focacitas
- Métodos de Cocción: Hornilla, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 358,78 (Kcal)
- Carbohidratos 32,93 (g) de los cuales azúcares 2,82 (g)
- Proteínas 9,33 (g)
- Grasa 21,83 (g) de los cuales saturados 2,39 (g)de los cuales insaturados 7,91 (g)
- Fibras 1,43 (g)
- Sodio 821,37 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las Focacitas con grelos y salchicha
- 300 g harina 00
- 300 g harina Manitoba
- 150 ml agua (ligeramente tibia)
- 150 ml leche
- 130 ml aceite de oliva
- 7 g levadura fresca (o 4 g seca)
- 20 g azúcar
- 13 g sal
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 8 cucharadas agua
- 1 cucharadita sal
- 3 salchichas
- 500 g grelos (o friarielli peso ya limpio)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- c.s. guindilla (al gusto)
- sal
Herramientas
- Balanza de cocina
- Jarra
- Cuenco
- Platos de horno
- Papel de horno
- Paño de cocina
- Sartén
- Tapa
Pasos para las Focacitas con grelos y salchicha
En un cuenco, verter la harina.
Disolver la levadura en agua tibia y añadirla junto con la harina incorporando también la leche, el aceite y el azúcar.
Comenzamos a amasar y finalmente se agrega la sal.
Una vez que los ingredientes se han mezclado bien, trabajamos la masa sobre la encimera durante unos diez minutos.
La masa debe resultar lisa y homogénea.
Formamos una bola y la dejamos levar cubierta.
Dejarla levar al menos 3/4 horas en el horno apagado con la luz encendida.
(Debe duplicar).
Cuanto más leve la masa, más digerible será, por lo que se puede amasar muchas horas antes sin prisa.
Mientras la masa está levando, preparamos el relleno.
Comenzamos con la cocción de los grelos, así que lávalos bien bajo agua corriente.
En una sartén, sofríe el diente de ajo con la guindilla, y añade los grelos.
Mezcla con una cuchara, cubre con la tapa y cocina durante unos veinte minutos, deben marchitarse por completo.
A media cocción, añade también la sal.
Una vez cocidos, toma las salchichas, quita la piel, córtalas en trozos y cocínalas con los grelos.
Quita todo del fuego.
Y reserva.
Después de la fermentación, divide la masa en varias bolitas de más o menos el mismo tamaño.
(Cada bolita es de 55/60 gr).
Coloca las bolitas en una o más bandejas cubiertas con papel de horno.
Con las manos untadas de aceite, aplástalas suavemente para obtener las focacitas, déjalas levar durante aproximadamente 1 hora.
Pasado el tiempo, con las yemas de los dedos haz los típicos agujeros de las focacitas.
Crea en un cuenco una emulsión con un poco de agua, aceite y sal fina, y úntalo por toda la superficie.
Horno precalentado a 200° y cocinar durante 20/22 min. horno estático, (o ventilado 190° durante 15/20 min.).
Hasta dorar.
Hacia el final de la cocción, adorna las focacitas con los grelos y las salchichas previamente cocidos, vuelve a ponerlas en el horno en la parte intermedia del horno.
Sólo para calentar todo un poco.
Saca del horno, sirve.
Buen provecho
Consejos
Esta es la receta básica pero ustedes pueden enriquecer sus focacitas con tomatitos, con cebollas, orégano, aceitunas, rodajas de calabacín con quesos, etc.
Se pueden congelar pero después de cocidas y enfriadas
A menudo se comete un grave error al hacer focacitas suaves, es decir, se pone demasiada levadura para que se inflen rápidamente. Pero no es lo mejor en términos de digestibilidad.
Evitemos cometer un error típico de los principiantes con los levados. Más bien, dejamos levar la masa para las focacitas por más tiempo y verán que el resultado será perfecto.
Me repito, es importante una segunda fermentación, una vez extendidas las focacitas las dejamos levar durante una hora y media para obtener focacitas muy suaves.
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