Sopa de pasta y frijoles borlotti, una receta larga de hacer con frijoles secos que deben remojarse en agua a temperatura ambiente durante al menos 12 horas. En una época en la que siempre estamos corriendo, realizar una receta que requiere tiempo y paciencia pero que regala bonitos recuerdos, ahora es cosa rara. Esta vez, de hecho, quise atreverme con una receta clásica, cuya base caldosa es perfecta para preparar el día antes siguiendo las precauciones adecuadas. Luego, solo hay que llevarla a ebullición, añadir la pasta preferida y listo. Yo elegí poner tubitos rayados de huevo, pero ustedes pueden optar por el formato y el tipo de pasta corta que deseen. En esta mi receta, la mitad de la base de los frijoles, después de la primera cocción en agua no salada, se tritura, pero también aquí, pueden proceder como prefieran. Al final de los pasos fotográficos resolveré las preguntas más frecuentes para este tipo de receta, mientras que aquí les dejo algunas ideas para hacer con legumbres de cara a los días más frescos que se avecinan.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hornilla
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 500 g frijoles borlotti secos
- 1 tallo apio
- un cuarto cebolla
- Media molida zanahoria
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 14 g sal gruesa
- 4 cucharadas puré de tomate
- 240 g tubitos (o cualquier otra pasta corta a gusto)
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Cazuela
- 1 Bol
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Tapa
- 1 Escurridor
- 1 Cucharón
- 1 Cuchara de madera
- 1 Batidora
Pasos
Para hacer la Sopa de pasta y frijoles secos, lo primero que deben hacer es poner a remojo, en abundante agua fría los frijoles elegidos, durante al menos 12 horas. Cubran el bol y déjenlo reposar en un lugar fresco y alejado de fuentes de calor. Una vez pasado este tiempo, les recomiendo escurrir los frijoles y descartar los que estén duros o manchados.
Mientras tanto, preparen la base para el sofrito limpiando el apio, la zanahoria y la cebolla y cortándolos en trozos pequeños. Pónganlos a remojo en un bol con agua fría. De esta manera se mantendrán frescos y la cebolla evitará hacerles llorar al momento de la cocción.
Cocinen los frijoles en agua no salada en una olla grande. Para 500 gramos de frijoles, necesitarán aproximadamente 3,5 litros de agua. Continúen la cocción a fuego bajo, sin tapa, durante unos 90 minutos o hasta que los frijoles se hayan ablandado. Mucho depende, de hecho, de la calidad de los mismos.
Una vez pasado este tiempo, pueden triturar la mitad de los frijoles con dos cucharones de agua de cocción de los mismos, hasta obtener una crema bastante espesa pero homogénea.
Escurran las verduras para el sofrito y háganlas dorar 3 minutos en tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego bajo. Añadan 3 cucharones de agua de cocción de los frijoles y los frijoles no triturados y mezclen. Agreguen medio litro de agua, el puré de tomate y mezclen. Añadan la crema de frijoles y sazonen el agua de cocción. Mezclen, cubran con una tapa y continúen la cocción durante otros 20 minutos.
En este punto, continuando la cocción siempre a fuego bajo, añadan la pasta, removiendo a menudo con una cuchara de madera, hasta la cocción completa de esta última. Presten solo atención para no dejar que se pegue al fondo de la olla. Si notan que la parte líquida se ha reducido demasiado, antes de añadir la pasta, no duden en agregar un poco más de agua llevándola nuevamente a ebullición.
Completen la receta con un chorrito de aceite en crudo, antes de llevar el plato a la mesa. Quien lo prefiera, puede añadir también queso rallado o perejil fresco picado.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo congelar la sopa antes de añadir la pasta y luego utilizarla cuando la necesite.
Ciertamente, solo presten atención a la modalidad de descongelación y a la parte líquida de la receta.
