Fresca, espumosa y aterciopelada, la crema de mandarina (o de clementinas) es un postre sencillo de preparar e increíblemente versátil. Perfecta para rellenar tartas de cumpleaños o de capas, acompañar pandoro y panettone, o bien servida como postre de cuchara, quizás con cantucci o galletas de té. Su preparación se asemeja a la de la crema diplomática (o chantilly a la italiana), obtenida mezclando crema pastelera y nata montada. En este caso, sin embargo, parte de la leche se sustituye por jugo de mandarinas frescas. Para hacerla aún más aromática, se añade un toque de licor de mandarina, que realza su fragancia. Con las fiestas navideñas a la vuelta de la esquina, esta crema puede convertirse en un aliado precioso: una idea original es proponerla junto a otras cremas para pandoro y panettone, permitiendo a los invitados personalizar cada porción a su gusto!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 236,29 (Kcal)
- Carbohidratos 29,55 (g) de los cuales azúcares 24,09 (g)
- Proteínas 2,81 (g)
- Grasa 11,66 (g) de los cuales saturados 1,65 (g)de los cuales insaturados 1,44 (g)
- Fibras 0,03 (g)
- Sodio 2,66 (mg)
Valores indicativos para una ración de 75 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para unos 300 g de crema de mandarina
Si sois celíacos, aseguraos de que la maicena tenga en la etiqueta la leyenda «sin gluten»; en lo que respecta al licor, NO necesitan leyenda todos los destilados no añadidos con aromas u otras sustancias.
- 50 ml jugo de mandarina (aproximadamente 3 mandarinas)
- 1 yema
- 180 ml leche
- 70 g azúcar
- 2 cucharadas licor (de mandarina)
- 25 g almidón de maíz
- 100 ml nata fresca líquida (sin azúcar)
Herramientas
- 1 Exprimidor
- 1 Bol
- 1 Cacerola de fondo grueso
- Batidoras eléctricas
Cómo preparar la crema de mandarina o de clementinas
Para preparar la crema de mandarina, es mejor elegir mandarinas no tratadas porque también se utilizará su cáscara. En lugar de mandarinas se pueden usar clementinas. Lávalas bien, sécalas y con un cuchillo toma dos o tres grandes trozos de cáscara, intentando dañar lo menos posible la parte blanca (1). Luego exprime el jugo (2): necesitarás exactamente 50 ml, para obtener los cuales yo exprimí 3 mandarinas. Es recomendable medir la cantidad de jugo con precisión. En un bol, combina la yema de huevo y el azúcar (3).
Bátelos con las batidoras eléctricas durante unos segundos, luego agrega también el licor (4) y el jugo de mandarina (5), continuando trabajando todo con las batidoras. Finalmente, añade la maicena (6) e incorpórala con las batidoras al resto de los ingredientes, mezclando bien para disolver cualquier grumo.
Por último, vierte la leche fría (7) y continúa mezclando con las batidoras para amalgamar bien todo. Pon la mezcla obtenida al fuego bajo y añade también las cáscaras de mandarina (8). Lleva a ebullición, mezclando constantemente, luego cocina a fuego bajo durante unos 5 minutos, hasta que la crema se haya espesado (9).
Viértela en un bol y cúbrela con un film transparente en contacto (10). De esta manera, no se formará la molesta capa que hace que la crema sea desigual. Déjala enfriar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora. Cuando la crema pastelera esté fría, pasa a montar la nata: si mantienes el bol y las batidoras en el congelador durante unos diez minutos, montará mejor. La nata también debe mantenerse en el frigorífico hasta el momento de montarla.
Viértela en el bol y móntala con las batidoras a máxima velocidad hasta que esté montada a la perfección (11). Para verificar que esté montada adecuadamente, voltea el bol: la nata debe permanecer adherida a los bordes y al fondo sin deslizarse en absoluto. Luego, retoma la crema, retira el film y mézclala enérgicamente con un batidor de mano. Agrega finalmente la nata montada (12).
Incorpórala delicadamente a la crema, con movimientos lentos de abajo hacia arriba (13). No tengas prisa, si la nata se desmonta la crema se volverá líquida y ya no será recuperable. Al final, debes obtener una mezcla homogénea y espumosa (14).
Puedes utilizar la crema de mandarina inmediatamente o conservarla en el frigorífico hasta el momento de servirla. Es excelente para acompañar pandoro y panettone, pero también para rellenar bizcocho, rollos dulces o como postre para servir en una copa, acompañado de cantucci, lenguas de gato u otras galletas secas.
Conservación
Puedes conservar la crema de mandarina en el frigorífico durante un par de días.
