La Crema diplomática o Crema chantilly a la italiana se prepara partiendo de la clásica Crema Pastelera y añadiendo, una vez fría, nata montada azucarada con azúcar glas en proporciones 2/3 y 1/3 aproximadamente. Se utiliza en la realización de copas con merengues y con frutas. La Crema diplomática para rellenos es la crema usada en la Tarta Mimosa.
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 514,50 (Kcal)
- Carbohidratos 44,10 (g) de los cuales azúcares 35,30 (g)
- Proteínas 8,52 (g)
- Grasa 34,81 (g) de los cuales saturados 5,04 (g)de los cuales insaturados 4,40 (g)
- Fibras 0,03 (g)
- Sodio 7,38 (mg)
Valores indicativos para una ración de 253 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 ml leche entera
- 3 yemas (medianas)
- 50 g azúcar
- 20 g almidón de maíz (maicena)
- 10 g harina de arroz
- 1 vaina de vainilla
- 1 limón (cáscara)
- 200 ml nata fresca líquida
- 30 g azúcar glas avainillado
Herramientas
- Báscula de cocina
- Olla cm.24
- Batidor de mano
- Batidoras eléctricas
- Bol
Pasos
Verter la leche (menos unas cucharadas) en un cazo junto con la cáscara del limón y llevar a ebullición. En un bol, montar por unos segundos con las varillas las yemas con el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla. Añadir maicena, harina de arroz y mezclar añadiendo la poca leche reservada. Retirar de la leche hirviendo la cáscara de limón y verter todo mezclando rápidamente con el batidor. Al primer respiro de ebullición está lista. También controlando la crema en las paredes de la olla podemos estar seguros, si está brillante significa que está lista. Dejar enfriar la crema cubierta en contacto con film de cocina. Con este procedimiento se evitará la formación de la costra.
Mientras la crema pastelera se enfría, preparar la crema chantilly. Verter la nata fría en la batidora o en un bol (también esta mejor si está muy fría, incluidas las varillas). Montar a velocidad media hasta que la nata haya alcanzado una consistencia firme. Agregar el azúcar glas con un tamiz para evitar la formación de grumos y incorporarlo usando una espátula. Unir las dos cremas y mezclar para obtener una mezcla suave y homogénea. Usar la Crema Diplomática para rellenos de tartas, o servida en copas con merengues y frutas. El peso total es aproximadamente 759 gramos.
Notas
Con esta dosis he rellenado dos capas de Tarta Mimosa de 23 cm. Conservar en el frigorífico, dentro de un recipiente bien cerrado y consumir en 3-4 días.
