La bechamel light sin leche es la versión completamente libre de lácteos de la clásica salsa.
Realizada con caldo vegetal y aceite de oliva es una receta completamente vegana.
Facilísima y rápida, es adecuada para todas las preparaciones al horno como lasañas, canelones, pasteles y gratinados en general.
La bechamel light no contiene ingredientes de origen animal; por lo tanto, nada de mantequilla, ni leche, por lo que su contenido en colesterol y grasas saturadas es irrelevante.
La bechamel es una preparación base fundamental para el éxito de muchos primeros platos clásicos de la cocina italiana: desde las lasañas hasta los canelones, desde las pastas horneadas hasta los timbales.
La receta de la bechamel sin leche, completamente libre de lácteos y proteínas animales, permite realizar las mismas preparaciones para quienes sufren de intolerancias o desean cocinar platos vegetarianos y veganos.
Está realizada con un caldo vegetal ligero, hecho solo con apio, calabacín y cebolla y un roux similar a base de espelta integral y aceite de oliva virgen extra.
Como harina he utilizado harina de espelta integral.
La harina de espelta integral es baja en calorías y rica en proteínas, fibras y vitaminas. Además de ser muy nutritiva es también muy versátil en la cocina. También tiene un discreto poder saciante y, al ser rica en fibras, el índice glucémico de la harina de espelta es reducido, por lo tanto, es adecuada incluso en caso de diabetes o glucemia alterada.
Suave y versátil, es excelente también para enriquecer rellenos, pasteles de carne y gratinados de verduras. Hace más ligero, por ejemplo, el Gratinado de coliflor y brócoli
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 144,50 (Kcal)
- Carbohidratos 11,75 (g) de los cuales azúcares 0,79 (g)
- Proteínas 2,78 (g)
- Grasa 10,20 (g) de los cuales saturados 1,70 (g)de los cuales insaturados 0,07 (g)
- Fibras 1,50 (g)
- Sodio 854,83 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la Bechamel light
- 500 ml caldo vegetal
- 60 g harina de espelta integral
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- nuez moscada
Herramientas
- 1 Olla
- Cazo pequeño
- Batidor manual
- Básculas para alimentos
- Jarra medidora
Pasos para la Bechamel light
Prepara un caldo rápido con la media cebolla, apio y calabacín. “Mantenlo caliente”.
(Si no tienes problemas de glucosa puedes sustituir el calabacín por la zanahoria).
De lo contrario, puedes usar un caldo hecho con un cubo de caldo vegetal, te dejo la receta el dado vegetal hecho en casa.
Una vez que el caldo vegetal esté listo, lo filtras.
Mientras tanto, en otra cacerola calienta un par de cucharadas de aceite, añade la harina de espelta integral, mezcla muy bien con un batidor y cocina durante 2 minutos.
Sala, pimienta y añade una ralladura de nuez moscada.
Añade entonces el caldo, todo de una vez, mezclando enérgicamente con un batidor para evitar la formación de grumos.
Cocina a fuego moderado hasta que empiece a hervir.
Continúa durante un par de minutos más y luego apaga.
Utiliza enseguida la bechamel sin leche, como previsto por la receta.
Consejos
Se conserva en frigorífico por un máximo de 3 días cubriéndola con film transparente en contacto con la superficie, para que no se forme una capa.
Alternativamente, una vez que se haya enfriado, en un recipiente hermético en el congelador por 1 mes.
Una vez descongelada, si resulta demasiado densa, puedes añadir un poco del caldo vegetal para diluirla y hacerla volver cremosa mezclando con un batidor.
Si se formaron grumos deja enfriar la bechamel a temperatura ambiente y pásala por un colador.
Si la bechamel resulta demasiado densa, pareciendo casi un pudín, puedes calentarla a fuego bajo en una cacerola y añadir, mezclando delicadamente, un poco de caldo vegetal.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
Mi bechamel sigue teniendo grumos. ¿Qué hago?
Mantén el fuego más bajo y sigue mezclando sin parar, verás que los grumos no se formarán.
¿Puedo usar otra harina en lugar de la de espelta?
Si tienes problemas con el gluten te aconsejo la harina de arroz, harina de avena.
Si no tienes problemas puedes utilizar la clásica harina 00.
Si prefieres una harina de bajo índice glucémico, debes usar harina de espelta integral, harina de centeno, harina de soja, etc.
