Paquetitos de pasta fresca son una especie de pequeño cofre de pasta fresca relleno de una mezcla cremosa.
Realización sencilla que puede contener una variedad infinita de rellenos.
Tengo una verdadera pasión por la pasta al huevo, me gusta hacerla a mano e incluso colorearla. Hoy he usado concentrado de tomate.
La pasta al huevo coloreada, siempre luce bien en la mesa. Además, para hacerla utilizo solo productos naturales y ningún colorante químico, aunque sea alimentario.
Los paquetitos están hechos con pasta fresca de tomate, es una preparación base que te permitirá realizar una pasta fresca colorida y espectacular, perfecta para ser servida con salsas de color claro, como por ejemplo salsas de queso, o mantequilla y salvia o por qué no, una buena salsa a base de pescado.
Y una vez lista la masa base, podrás decidir qué forma darle: tagliatelle, tagliolini, pappardelle, garganelli, farfalle, maltagliati, corzetti o quizás unos buenos raviolis con un relleno de ricotta y espinacas como en mi caso.
Para facilitaros la tarea, necesitaréis la máquina para estirar la pasta, ¡espero que no os falte en casa la famosa «nonna papera»! De lo contrario, podréis prepararlos igualmente, pero tendréis que esforzaros más al estirar la pasta con el rodillo, porque debe resultar bastante fina.
Si tenéis un poco de destreza con la pasta fresca hecha en casa, estoy segura de que no tendréis problemas con estos raviolis, de lo contrario, armaos de un poco de paciencia y tratad de hacerlo lo mejor posible.
Con el relleno fui a lo sencillo: ricotta, espinacas, queso rallado y perfumados con un poco de nuez moscada.
Para sazonarlos, elegí simplemente mantequilla y salvia para no cubrir los colores de la pasta, que deben seguir siendo, según yo, los verdaderos protagonistas del plato…
¿Pero queréis condimentarlos de manera diferente? ¡Libres de atreveros y hacédmelo saber!
Perfectos para servir como almuerzo del domingo; una cena en familia o entre amigos; pero también para ocasiones especiales y naturalmente como manda la tradición italiana para las fiestas de Navidad o para la Nochebuena.
¿Vamos a ver entonces cómo prepararlos?
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4/6
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 350,59 (Kcal)
- Carbohidratos 39,65 (g) de los cuales azúcares 1,65 (g)
- Proteínas 21,50 (g)
- Grasa 13,25 (g) de los cuales saturados 7,73 (g)de los cuales insaturados 4,88 (g)
- Fibras 2,59 (g)
- Sodio 575,76 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los Paquetitos de pasta fresca
- 150 g harina 0
- 150 g harina de sémola de trigo duro remolida
- 2 huevos
- 2 cucharadas concentrado de tomate
- 700 g espinacas (frescas limpias, si usas congeladas 500)
- 400 g ricotta mixta (o como prefieras)
- 80 g parmesano
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. nuez moscada
Instrumentos
- Máquinas para pasta
- Batidoras
- Superficie para amasar
- Cortapasta
- Manga pastelera
- Bol
- Olla
- Balanza de cocina
- Papel film
Pasos para los Paquetitos de pasta fresca
Vierte las harinas en forma de volcán e introduce en el centro los huevos y el concentrado de tomate.
Mezcla primero con el tenedor y luego con las manos hasta que se absorba.
amasa los ingredientes durante al menos 10 minutos.La pasta debe resultar lisa y elástica.
Una vez listas las masas, recoge la pasta dándole forma de bola y envuélvelas con el film alimenticio y deja reposar durante unos 30/50 minutos.
Mientras reposa la masa, nos preparamos el relleno que, si se desea, se puede preparar incluso horas antes.
Si usas espinacas frescas: limpia y lava las espinacas. Luego cuécelas en una sartén antiadherente con tapa durante unos minutos con solo el agua restante del lavado realizado y una pizca de sal.
(Si usas espinacas congeladas, un ligero hervor en agua. Retíralas del fuego y deja que se enfríen un poco).
Una vez templadas, exprime bien las espinacas y tritúralas finamente en un procesador, resérvalas.
En un bol, añade a las espinacas cocidas, previamente trituradas, la ricotta, el queso rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
Mezcla todo con cuidado hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
Transfiere el relleno de los raviolis a una manga pastelera y mantenlo en el frigorífico mientras te ocupas de estirar la pasta.
Estira tiras con la pasta.
Yo usé la nonna papera, pero también puedes hacerlo a mano, como prefieras.
Toma un trozo de pasta y aplástalo ligeramente con las manos, ayudándote con un poco de harina.
Pásalo en la máquina para estirar pasta comenzando desde el grosor más ancho.
Estiramos la masa, haciendo varios pases, intentamos hacerla fina.
Forma cuadrados de aproximadamente 5×5 cm.
Colocar un montoncito de relleno en el centro de cada cuadrado.
Une los lados en el centro, como en la foto.
Parece complicado pero es muy sencillo.
Sella bien los bordes y, si están demasiado secos, humedece ligeramente antes de unir los extremos.
Coloca los raviolis en la tabla enharinada.
Una vez listos, cocerlos en agua salada hirviendo por unos minutos.
Si los dejas secar, necesitarán unos minutos más.
Escúrrelos directamente en una sartén grande, donde habrás derretido mantequilla, a la que luego habrás añadido hojas de salvia.
¡Buen provecho!
Consejos
Para la cocción: Lleva a ebullición una olla grande de agua salada, sumerge los raviolis y cuécelos por 2-3 minutos mezclándolos con mucha delicadeza para no romperlos.
Conservación
Conserva los paquetitos de ricotta y espinacas en un plato en el frigorífico por un máximo de 24 h.
Colócalos sobre una cama de harina y sémola, que absorbe humedad.
También puedes congelar los raviolis poniéndolos en las bolsas adecuadas y cocerlos directamente congelados.
Os dejo el enlace para conservar mejor la pasta fresca: cómo escaldar la pasta fresca.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar el relleno el día antes?
Puedes preparar el relleno de tus raviolis incluso el día anterior y mantenerlo en el frigorífico.
¿No tengo la máquina para la pasta?
Si no tienes la herramienta adecuada para estirar la pasta, puedes proceder manualmente utilizando un rodillo: presta atención a obtener láminas muy finas.
¿Puedo usar espinacas congeladas y cuántas?
Por supuesto, puedes usar espinacas congeladas en lugar de frescas. La cantidad será la misma, pero te aconsejo escurrirlas muy bien una vez cocidas, ya que tienden a ser más acuosas.
¿Puedo picar las espinacas a mano?
Sí, puedes picar las espinacas a mano y obtener una textura más gruesa.
