Los calamares rellenos en guiso son uno de los platos más clásicos a base de pescado, perfectos para muchísimas ocasiones.
Un segundo de mar perfecto para la cocina diaria o para el almuerzo del domingo y para los días de fiesta con amigos y familiares.
Se trata, de hecho, de un plato que se prepara muy fácilmente pero que siempre tiene un gran éxito. Una receta muy sencilla, con pocos y simples ingredientes y una salsita de tomate realmente deliciosa donde se agradece una fantástica cucharadita con unas rebanadas de pan casero.
Este plato será perfecto en cualquier época del año, se cocina en sartén sin encender el horno y se cocina en pocos minutos.
Los calamares son moluscos que se pueden utilizar para la preparación de diferentes platos, desde una ensalada disfrutada como aperitivo o plato único hasta un segundo a base de calamares rellenos.
A diferencia de los calamares, los calamares son menos apreciados y más económicos y esto los hace perfectos, por ejemplo, para un almuerzo ligero preparado en casa.
Veamos, entonces, cómo realizar este plato y algunos consejos útiles para un resultado realmente perfecto y muy sabroso.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 330,45 (Kcal)
- Carbohidratos 22,93 (g) de los cuales azúcares 2,02 (g)
- Proteínas 24,50 (g)
- Grasa 16,74 (g) de los cuales saturados 5,32 (g)de los cuales insaturados 3,21 (g)
- Fibras 2,21 (g)
- Sodio 993,37 (mg)
Valores indicativos para una ración de 180 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los calamares rellenos
- 800 g calamares
- 1 huevo
- 100 g pan duro (la miga)
- c.s. leche
- 300 g puré de tomate
- 40 g queso parmesano
- 1 diente ajo
- c.s. perejil
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- 1 hoja laurel
- c.s. pan rallado (si es necesario)
Herramientas
- Sartén
- Tazón
- Tijeras
- Palillos
- Tapa
Pasos para los Calamares rellenos
Para preparar esta receta, lo primero que debes hacer es limpiar cuidadosamente los calamares.
Después de enjuagarlos bajo agua corriente, separa el manto de la cabeza teniendo cuidado de quitar los ojos.
A continuación, retira todas las vísceras del interior y el pequeño cartílago incoloro presente en el manto.
Después de eliminar el pico de los tentáculos, pela el calamar haciendo un pequeño corte en la película superficial y tirando de ella con las manos.
Enjuaga cuidadosamente bajo agua corriente.
Una vez enjuagados, separa los tentáculos del manto con un cuchillo pequeño y los dejamos a un lado.
Coloca las bolsas en un paño y sécalas cuidadosamente.
Prepara un tazón con el pan duro troceado y ponlo en remojo en la leche durante 30 minutos.
Lo primero que hacemos es poner a calentar aceite de oliva virgen extra en una sartén grande.
Sofreímos durante unos minutos los tentáculos en la sartén con aceite y laurel.
Transcurrido el tiempo de reposo del pan, lo exprimimos muy bien.
En un tazón, mezclamos el pan exprimido con huevo, queso, sal, pimienta.
Incorporamos también los tentáculos y el relleno está listo.
Si quedara demasiado blando, añadimos media cucharada de pan rallado.
Recuperamos los calamares y los rellenamos con una cucharadita sin llenarlos demasiado, luego usamos palitos de madera para cerrarlos.
(Consejo: no llenes demasiado los calamares porque podrían abrirse durante la cocción).
Pon una cazuela al fuego añadiendo en su interior tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo entero y el puré de tomate.
Cocina durante diez minutos ajustando de sal y pimienta a tu gusto.
Recupera los calamares previamente rellenos y colócalos en la cazuela.
Déjalos cocer durante veinte minutos teniendo cuidado de darles la vuelta de vez en cuando. «A fuego lento»
Los tiempos de cocción pueden variar ligeramente según el tamaño de los calamares.
Si la salsa se seca, añadimos un poco de agua caliente.
Retira el diente de ajo entero de la cazuela.
Coloca los calamares rellenos en un plato para servir, condiméntalos con la salsa espesa.
Buen provecho.
Conservación
El calamar es un alimento fácilmente perecedero. Si no se tiene garantía de frescura, se recomienda absolutamente comprarlo congelado.
La conservación del calamar fresco o descongelado debe realizarse en el frigorífico, en el estante dedicado a la carne y el pescado, o en cualquier caso a temperaturas lo más bajas posible. Si la temperatura o el tiempo de conservación son excesivos, el calamar adquiere un desagradable olor a azufre; aunque no está del todo relacionado con la proliferación bacteriana, este inconveniente vuelve el alimento no comestible.
La conservación del calamar fresco o descongelado debe realizarse en el frigorífico, en el estante dedicado a la carne y el pescado, o en cualquier caso a temperaturas lo más bajas posible. Si la temperatura o el tiempo de conservación son excesivos, el calamar adquiere un desagradable olor a azufre; aunque no está del todo relacionado con la proliferación bacteriana, este inconveniente vuelve el alimento no comestible.
Consejos
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