Crescionda spoletina con amaretti y chocolate, un dulce umbro muy antiguo, que se prepara en ocasión del Carnaval.
La receta tradicional de familia es de mi abuela materna que nació en Spoleto, pero cada familia posee su propia receta secreta.
La crescionda de Spoleto es un postre delicioso y de texturas diferentes, que recuerda la tarta mágica: porque una vez cocida, al corte, por magia notarás tres capas diferentes compuestas por amaretti, crema y chocolate negro.
Una tarta de chocolate sencilla y fácil de realizar y de gran efecto, que te conquistará al primer bocado, es tan suave que parece un pudin, se deshace en la boca.
La Crescionda mejora si se consume al día siguiente, para dar tiempo a que los sabores se mezclen mejor y se conserva durante varios días a temperatura ambiente.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Umbría
- Estacionalidad: Carnaval, Invierno
- Energía 464,45 (Kcal)
- Carbohidratos 67,68 (g) de los cuales azúcares 35,27 (g)
- Proteínas 9,86 (g)
- Grasa 16,67 (g) de los cuales saturados 7,97 (g)de los cuales insaturados 7,85 (g)
- Fibras 2,23 (g)
- Sodio 291,33 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la Crescionda spoletina con amaretti y chocolate
- 4 huevos
- 200 g amaretti (secos)
- 100 g chocolate negro al 55% (de calidad)
- 500 ml leche entera
- 50 g harina 00 (tamizada)
- 60 g azúcar granulada
- 20 ml amaretto (licor)
- 5 ml extracto de vainilla
- 1 g sal fina
- 2 g canela en polvo (opcional)
Herramientas
- Bol
- Tabla de cortar con cortadora
- Cuchillo
- Batidora eléctrica
- Mezclador
Pasos para la Crescionda spoletina con amaretti y chocolate
En primer lugar, tritura los amaretti con un mezclador y resérvalos. Tritura con cuchillo también el chocolate negro.
Con la ayuda de una batidora eléctrica, monta las 4 yemas con el azúcar durante unos 8 minutos, hasta que la mezcla esté clara y espumosa. En otro bol, monta a punto de nieve también las claras.
Añade a la mezcla de yemas montada, el chocolate finamente picado con el cuchillo, la leche, sal, vainilla, canela (opcional) e incorpora bien todos los ingredientes, luego añade la harina tamizada y los amaretti triturados.
Mezcla bien todos los ingredientes y finalmente añade las claras montadas mezclando, delicadamente, de abajo hacia arriba.
Unta bien y enharina un molde desmontable de unos 24 cm de diámetro, hornea en horno precalentado a 180° durante unos 50 minutos.
Desmolda la crescionda y déjala enfriar bien y decora con algunos amaretti enteros. Degústala fría, mejor si es al día siguiente.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
Crescionda: orígenes e historia
La Crescionda es un dulce umbro (en particular de Spoleto) típico del Carnaval. El nombre Crescionda deriva de “crescia unta”, es decir, “empanada aceitosa”- por su consistencia suave y su aspecto brillante – aunque no consta que el aceite haya sido utilizado alguna vez en su preparación.
Parece que Crescionda tiene sus raíces antiguas en la Edad Media. Una antigua versión, además del chocolate, incluso preveía el uso de caldo de gallina, pan rallado y queso pecorino. Un sabor agridulce que luego, a lo largo de los siglos, se ha evolucionado decididamente junto con la idea más moderna de postre.
