Las costillas de cerdo, también llamadas puntas o costillitas, son un corte económico obtenido del costillar del cerdo. Esta carne, que en realidad no es propiamente carne sino tejido conectivo, es muy sabrosa y es excelente en cocciones a la parrilla. Yo preparo a menudo las costillas de cerdo guisadas con patatas, un segundo plato muy sabroso. La carne, cocida en cazuela al fuego, resulta muy tierna que casi se deshace en la boca y la adición final de las patatas lo convierte en un gran plato.
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 4 costillas de cerdo (cortadas por la mitad)
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- 100 ml vino blanco seco
- 1 cucharada hierbas para asado (picadas)
- 1 diente ajo
- 3 tomates (maduros, escaldados y pelados)
- 2 l caldo de carne (salado)
- 2 patatas
Herramientas
- Cazuela cm.28
- Tapa cm.28
- Mezzaluna
- Tabla de cortar
Pasos
Preparar un picadillo de apio, zanahoria, cebolla y ajo. Verter el aceite en una cazuela amplia y hacer un sofrito ligero con las verduras y el laurel. Añadir las costillas de cerdo, continuar sofriendo hasta que se doren por todos lados y desglasar con el vino blanco.
Picar los tomates escaldados y pelados y añadirlos a las costillas de cerdo. Agregar también las hierbas para asado o frescas (romero, salvia, tomillo picados) y verter el caldo caliente. Cocer durante 2 horas controlando la sal. Mientras tanto, cortar las patatas en trozos y cocerlas a medias en agua. Sacar las costillas, ya cocidas, de la cazuela y mantenerlas calientes. Terminar la cocción de las patatas en el condimento. Unir costillas y patatas en una fuente y servir las costillas de cerdo guisadas con patatas muy calientes.
