Los crackers sin gluten de legumbres hechos en casa son proteicos y por lo tanto adecuados también para los deportistas. En esta versión he utilizado la harina de guisantes pero también va bien la de garbanzos o lentejas. A mi marido le encantan estas galletas verdes y se las termina enseguida, así que la abuela Benedetta se las prepara a menudo. Prueba también los crackers con semillas.
RECETA para todas las estaciones, SIN gluten, lactosa, huevos y levadura, apta para intolerantes, celíacos y veganos.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 13 Minutos
- Porciones: una bandeja de crackers
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Bienestar
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 356,13 (Kcal)
- Carbohidratos 57,28 (g) de los cuales azúcares 2,19 (g)
- Proteínas 17,45 (g)
- Grasa 7,87 (g) de los cuales saturados 1,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 16,50 (g)
- Sodio 392,28 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Crackers sin gluten de legumbres
para una versión aún más ligera, usar menos aceite y más agua
- 125 g harina de guisantes (o de garbanzos, judías, habas, lentejas, altramuces)
- 50 g harina de arroz
- c.b. sal fina (a veces la sustituyo con una hierba en polvo)
- 15 g aceite de oliva virgen extra (o de arroz o de semillas)
- 60 g agua (o la necesaria para alcanzar la consistencia adecuada)
Para un sabor más intenso, añadir con la sal (o en sustitución) una mínima cantidad de mezcla de especias o una sola especia en polvo al gusto entre: anís, canela, cilantro, comino, cúrcuma, curry, galanga, nuez moscada, pimentón, pimienta, guindilla, pimienta de Jamaica, jengibre. O bien alguna hierba aromática seca triturada con un mortero: ajo, cebolla, romero, salvia, apio.
Herramientas
- 1 Rodillo
- 1 Rueda cortapastas
Crackers sin gluten de legumbres
En un bol, verter las harinas (de legumbres, de arroz y la sal y/o el aroma en polvo preferido), luego añadir el aceite y solo parte del agua.
Mezclar inicialmente todo con un tenedor, luego añadir gradualmente el resto del agua (es importante tener en cuenta que cada tipo de harina absorbe una cantidad diferente de líquidos) hasta que se pueda compactar bastante bien la masa con las manos, debe resultar elástica y no pegarse a las manos. Ahora, transferir el boleto a la superficie de trabajo y trabajarlo con las manos para uniformar su consistencia.
Cuando la masa esté homogénea, con la ayuda de un rodillo, extenderla muy fina sobre un tapete de silicona (o sobre papel de horno). Luego con una rueda dentada (o la punta de un cuchillo de hoja lisa) cortar en cuadros o en rectángulos.
No es necesario distanciar los crackers entre sí, la masa extendida sobre el tapete se transfiere tal cual a la bandeja de horno.
Hornear en horno estático caliente a 200 °C durante unos 12 minutos o hasta que los bordes exteriores de la masa extendida comiencen a dorarse y las galletas saladas se hayan secado.
CONSERVACIÓN de los crackers sin gluten
Se conservan tranquilamente por más de un mes, pero seguramente se terminarán antes.
