Cremoso, envolvente e irresistiblemente fundente, el risotto de calabaza y provola es el comfort food ideal para las noches más frías del año. Con pocos y sencillos pasos y ensuciando solo una olla, llevarás a la mesa un plato que conquista al primer bocado. La dulzura natural de la calabaza —yo he usado la variedad Hokkaido, pero puedes elegir la que prefieras— se combina magníficamente con el queso, como ya he experimentado en el risotto de calabaza y gorgonzola, en los flanes de calabaza con fonduta de parmesano o en los crostini de calabaza y taleggio. En esta receta, he elegido una provola dulce, que añadida al final de la cocción se funde magníficamente, regalando una cremosidad fundente prácticamente en cada bocado. Para una versión más rica y sustanciosa, puedes añadir salchicha desmenuzada, para dorar al principio junto con la cebolla (como en este risotto de calabaza y salchicha). El risotto de calabaza y provola es un plato que calienta el corazón y el paladar, ¡perfecto para hacer especial cualquier cena otoñal!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 464,36 (Kcal)
- Carbohidratos 63,02 (g) de los cuales azúcares 3,56 (g)
- Proteínas 13,41 (g)
- Grasa 17,66 (g) de los cuales saturados 8,19 (g)de los cuales insaturados 3,87 (g)
- Fibras 1,54 (g)
- Sodio 516,45 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el risotto fundente de calabaza y provola
- 320 g arroz Carnaroli
- 450 g calabaza (sin piel ni semillas)
- 120 g provola
- 1/4 cebolla
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 20 g mantequilla
- 1 cucharada Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- q.b. sal
- q.b. pimienta
- q.b. caldo de verduras
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Cazuela amplia, con tapa
Cómo preparar el risotto cremoso de calabaza y provola
Para preparar el risotto de calabaza y provola, comienza cortando la calabaza en rodajas. Elimina las semillas, los filamentos internos y con un cuchillo afilado y pesado remueve la piel (1). Corta luego la calabaza en trozos no demasiado pequeños (2). Corta la provola en cubitos y resérvala (3).
Pica finamente la cebolla y sofríela suavemente en una cazuela junto con el aceite (4). Luego añade la calabaza (5), salpica ligeramente y deja que se impregne durante aproximadamente un minuto. Luego rocía con un poco de caldo de verduras caliente (6).
Cubre con una tapa y deja cocer a fuego medio durante 6-7 minutos. Cuando la calabaza comience a deshacerse (7) añade el arroz (8). Déjalo tostar a fuego alto durante aproximadamente un minuto, luego rocía con un poco de caldo caliente (9).
Cocina el risotto de calabaza durante aproximadamente 15 minutos, removiéndolo a menudo (10) y añadiendo más caldo caliente cada vez que el que has añadido anteriormente se haya absorbido. Cuando el arroz esté cocido, la calabaza habrá formado una bonita crema (11). Ajusta de sal y añade una pizca de pimienta. Luego apaga el fuego y añade la mantequilla en trozos (12).
Remueve durante unos segundos y, cuando la mantequilla se haya absorbido, añade también el parmesano (13). Manteca por unos segundos más y finalmente añade la provola (14), mezclando de inmediato para que se derrita ligeramente (15).
Sirve el risotto de calabaza y provola de inmediato.
Conservación
Si sobra, puedes conservar el risotto en un recipiente de vidrio en el frigorífico durante un par de días. Luego puedes utilizarlo para hacer supplì o el riso al salto.
Consejos y variantes
Si prefieres, puedes preparar este risotto usando calabaza ya cocida (al horno o al microondas). En este caso, tuesta el arroz en el sofrito de cebolla, rocíalo con el caldo y luego añade la calabaza ya cocida y cortada en trozos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué puedo usar en lugar de provola?
Hay muchos quesos que combinan bien con el sabor de la calabaza: el taleggio, el gorgonzola, la scamorza, el brie… incluso la mozzarella puede ir bien para obtener un buen efecto fundente. Otra alternativa es rallar sobre el risotto ya servido un poco de pecorino romano, usando un rallador de agujeros grandes.
Hay muchos quesos que combinan bien con el sabor de la calabaza: el taleggio, el gorgonzola, la scamorza, el brie… incluso la mozzarella puede ir bien para obtener un buen efecto fundente. Otra alternativa es rallar sobre el risotto ya servido un poco de pecorino romano, usando un rallador de agujeros grandes.
