Trucha asalmonada a los cítricos, un segundo plato de pescado particularmente refinado y lleno de sabor.
Quizás porque era uno de los pescados que mi mamá me hacía de niña o quizás porque tiene un sabor delicado.
Se puede cocinar de mil maneras y también es barato, lo cual, díganme lo que quieran, pero considerando la economía y cómo van las cosas es un factor que no está de más. En cuanto a la seguridad, este pescado ofrece buenas garantías.
La trucha es sencilla y versátil de preparar y permite experimentar con varias recetas para entrantes calientes o fríos, primeros y segundos platos. Independientemente de cómo se presente en la mesa, las cualidades nutricionales de la trucha la hacen un alimento adecuado para todas las edades.
La carne de la trucha es apreciada y caracterizada por un sabor delicado, apto para una amplia variedad de platos deliciosos. Se puede disfrutar en guisos, en papillote, al horno o a la parrilla.
Rica en propiedades. Además, últimamente oigo decir cada vez más que es buena, tiene muchos omega 3 y sales minerales y poco colesterol y que las piscifactorías de truchas tienen un bajo impacto ambiental, buenos puntos a su favor, me parece.
En cuanto a las calorías, tiene muy pocas, 86 Kcal por cada 100 g de producto y es altamente digestible, por lo tanto, particularmente adecuado para niños y ancianos.
El consejo que puedo darles en esta receta es que se necesitan filetes de trucha; yo he usado la asalmonada, pero también va bien la clásica y con calma y mucha paciencia he obtenido los filetes, pero si tienen un buen proveedor o una pescadería de confianza, pídanles ayuda. De todos modos, les dejo el enlace cómo limpiar y filetear una trucha asalmonada.
Hoy consideraremos este segundo hipocalórico, en el que el gusto delicadísimo de la trucha viene acompañado por una salsa cítrica.
Agrego que si no les gusta la trucha, pueden usar cualquier filete de pescado siguiendo la receta.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 298,41 (Kcal)
- Carbohidratos 2,60 (g) de los cuales azúcares 1,06 (g)
- Proteínas 31,66 (g)
- Grasa 17,48 (g) de los cuales saturados 1,35 (g)de los cuales insaturados 0,03 (g)
- Fibras 0,60 (g)
- Sodio 538,83 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la Trucha asalmonada a los cítricos
- 4 filetes trucha asalmonada (o dos truchas asalmonadas)
- Medio cucharadita harina 0
- 1 limón (jugo y cáscara orgánico)
- 1 naranja (orgánica cáscara y jugo)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Herramientas
- Sartén
- Tapa
- Cuchillo
- Pinza
- Tabla de cortar
- Exprimidor
Pasos para la Trucha asalmonada a los cítricos
Si ya tienen listos los filetes, este paso se puede omitir, de lo contrario, sigan bien.
Empezamos con el equipo necesario: un cuchillo afilado y tijeras de cocina nos ayudarán a limpiar la trucha asalmonada.
Con las tijeras vamos a incidir el vientre del pescado hasta llegar a la cabeza: abrimos con las manos y eliminamos las vísceras.
Pasamos el pescado bajo un chorro de agua corriente para completar la limpieza.
En este punto, la trucha asalmonada ya puede cocinarse, pero también se puede proceder a filetearla.
En este caso, será necesario colocar el pescado sobre la tabla de cortar, luego cortar la cabeza y la cola. Ahora procedemos con la hoja del cuchillo a lo largo del lomo para obtener el primer filete.
Dividimos el pescado por la mitad y despegamos la espina: habremos obtenido así el segundo filete.
Los filetes están casi listos, con una pinza quiten todas las espinas; les sugiero usar el tacto para sentirlas.
Es otra cosa comer un pescado fileteado y sin espinas.
Listo para ser cocinado.
Por practicidad, he cortado los filetes de trucha por la mitad.
En este punto, poner un poco de aceite en una sartén lo suficientemente grande como para contener los filetes.
Encender el fuego y, cuando el aceite esté caliente, colocar los filetes de pescado.
Salpimentar y tapar para cocinar.
Cuando vean que la trucha asalmonada empieza a estar cocida, retiren con mucho cuidado de la sartén y manténganla caliente (ayúdense con una espátula para evitar romperla).
En la misma sartén donde cocinaron la trucha, viertan el jugo y las cáscaras, en tiras, del limón y la naranja.
Dejen reducir la salsita de cítricos (tardará pocos minutos), luego vuelvan a poner los filetes de trucha en la sartén y dejen que se impregnen brevemente.
Si desean una salsa más espesa, añadan un poco de harina que dispersarán con un tenedor.
(Justo la punta de una cucharadita).
Ajusten de sal y terminen la cocción.
Sirvan el plato inmediatamente.
Buen provecho.
Consejos
Pueden conservar los filetes de trucha en el frigorífico por un máximo de un día, cerrados en un contenedor hermético.
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