Los Calzagatti, receta modenesa de la abuela son una receta antiquísima de Modena y sus alrededores, un snack perfecto para la temporada de otoño e invierno que combina maravillosamente dos platos de la tradición rural.
De hecho la polenta, durante años, ahuyentó el hambre de los pobres y las alubias, que sustituían a la carne, dieron lugar a una sola cosa: los calzagatti. Sus orígenes se pierden en la noche de los tiempos y hay muchas leyendas alrededor.
Pero una cosa es segura: los Calzagatti, receta modenesa de la abuela, están deliciosos, rectángulos de polenta y alubias fritas, crujientes por fuera y suaves por dentro, para probar al menos una vez en la vida.
Si te gusta la polenta tanto como a nosotros, aquí abajo te dejo otras ideas para prepararla siempre de forma distinta y apetecible y, como siempre, justo después de la foto vamos a descubrir cómo se preparan los Calzagatti, la receta de la abuela!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Tiempo de cocción: 1 Hora
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes Calzagatti receta modenesa de la abuela
- 300 g alubias borlotti secas (si están frescas 150 g)
- 350 g tomates pelados (o passata de tomate)
- 70 g panceta
- 1 cebolla
- 1 pizca sal
- 400 g harina de maíz
- 2 l agua
- 50 g mantequilla
Preparación Calzagatti receta modenesa de la abuela
Para preparar los Calzagatti, receta modenesa de la abuela, si usas alubias secas ponlas en remojo la noche anterior.
Al día siguiente escúrrelas y cuécelas en 2 litros de agua ya hirviendo SIN sal.
Una vez que las alubias estén cocidas, escúrrelas y conserva el agua de cocción que te servirá para cocer la polenta.
Pica la cebolla junto con la panceta y sofríela en la mantequilla fundida en una cazuela que pueda contener también las alubias.
Cuando la panceta esté dorada, añade los tomates pelados y aplástalos con el dorso de una cuchara de madera; deja cocer durante 15 minutos.
Añade las alubias ya cocidas, salpica poco (la panceta es muy salada por sí misma), mezcla bien y deja cocer la salsa durante 20 minutos a fuego lento.
Mientras la salsa con las alubias se cocina, lleva de nuevo a ebullición el agua de cocción de las alubias.
Añade más agua si hace falta; recuerda que para 400 gramos de harina de maíz hacen falta al menos 2 litros de agua.
Al alcanzar el hervor, espolvorea la harina de maíz y cuece la polenta, removiendo con una cuchara de madera para que no se pegue.
Cuando la polenta empiece a espesar (se necesitan al menos 30 minutos), añade la salsa ya cocida con las alubias.
Mezcla todo, prueba de sal y añade más si es necesario.
Cuando la polenta esté cocida y bien espesa, viértela en una bandeja formando un rectángulo de poco más de 1 cm de grosor.
Cubre con film transparente y deja enfriar.
Cuando todo esté frío, corta los Calzagatti, receta modenesa de la abuela, en rectángulos de 7 x 2.
Calienta abundante aceite para freír (antiguamente se usaba manteca), pasa los calzagatti por un poco de harina de maíz y fríelos pocos a la vez, dándoles la vuelta con un cucharón cuando estén dorados por un lado.
Déjalos dorar por el otro lado y luego escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sírvelos inmediatamente bien calientes.
Espera, antes de irte te dejo mi PÁGINA DE FACEBOOK si quieres estar al día cada día con mis recetas.
Cómo se conservan los Calzagatti, receta modenesa de la abuela
Puedes conservarlos en el frigorífico durante 2 días bien cerrados en un recipiente hermético y luego recalentarlos extendidos en una bandeja de horno.
Otras recetas
Si quieres ver otro tipo de recetas puedes volver a la HOME.
