Los Calzagatti receta modenesa de la abuela es una receta antiquísima de Módena y sus alrededores, un snack perfecto para el período otoño-invierno que combina maravillosamente 2 platos de la tradición campesina.
De hecho, la polenta durante años combatió el hambre de los pobres y las judías que reemplazaban la carne dando así vida a una sola cosa, los calzagatti, cuyas orígenes se pierden en la noche de los tiempos y alrededor de los cuales hay muchísimas leyendas.
Pero una cosa es cierta, los Calzagatti receta modenesa de la abuela son buenísimos, rectángulos de polenta y judías fritas, crujientes por fuera y tiernos por dentro, que debes probar al menos una vez en la vida.
Si te gusta la polenta tanto como a nosotros, aquí abajo te dejo otras ideas para prepararla de manera siempre diferente y deliciosa, y luego, como siempre, justo después de la foto, descubriremos cómo se preparan los Calzagatti la receta de la abuela!!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes Calzagatti receta modenesa de la abuela
- 300 g judías borlotti secas (si son frescas 150 g)
- 350 g tomates pelados (o puré de tomate)
- 70 g panceta
- 1 cebolla
- 1 pizca sal
- 400 g harina de maíz
- 2 l agua
- 50 g mantequilla
Preparación Calzagatti receta modenesa de la abuela
Para preparar los Calzagatti receta modenesa de la abuela, si utilizáis judías secas, ponedlas en remojo la noche anterior.
A la mañana siguiente, escúrrelas y cuécelas en 2 litros de agua ya hirviendo SIN sal.
Una vez que las judías estén cocidas, escúrrelas y reserva el agua de cocción que te servirá para cocinar la polenta.
Pica la cebolla junto con la panceta y sofríela en la mantequilla derretida en una olla que también pueda contener las judías.
Una vez que la panceta esté dorada, añade los tomates pelados y aplástalos con el dorso de una cuchara de madera, lleva a cocción durante 15 minutos.
Añade las judías cocidas previamente, sala un poco (la panceta ya es bastante salada), mezcla bien y deja cocer la salsa durante 20 minutos a fuego bajo.
Mientras la salsa con las judías se cocina, lleva nuevamente a hervir el agua de cocción de las judías.
Añade más agua si es necesario, recuerda que para 400 gramos de harina de maíz se necesitan al menos 2 litros de agua.
Cuando el agua esté hirviendo, añade la harina de maíz en forma de lluvia y cocina la polenta mezclando con una cuchara de madera para que no se pegue.
Cuando la polenta comience a espesarse (se necesitan al menos 30 minutos) añade la salsa ya cocida con las judías.
Mezcla todo, prueba de sal y si es necesario añade más.
Una vez que la polenta esté cocida y bien densa, viértela en una bandeja formando un rectángulo de poco más de 1 cm de grosor.
Cubre con film y deja enfriar.
Una vez que todo esté frío, corta los Calzagatti receta modenesa de la abuela en rectángulos de 7 x 2.
Calienta abundante aceite para freír (antiguamente se usaba manteca de cerdo), pasa los calzagatti por un poco de harina de maíz y fríelos pocos a la vez, dándoles la vuelta con una espumadera cuando estén dorados por un lado.
Dóralos por el otro lado y luego escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sírvelos inmediatamente bien calientes.
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Cómo se conservan los Calzagatti receta modenesa de la abuela
Puedes conservarlos en el frigorífico durante 2 días bien cerrados en un recipiente hermético y luego calentarlos bien extendidos en una bandeja de horno.
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