La rosa de Gorizia al horno es una receta facilísima y rápida para resaltar todas las propiedades organolépticas de este raro radicchio.
AQUÍ la versión en ensalada simple o combinada con los ingredientes de la tradición.
La rosa de Gorizia es el radicchio más preciado y costoso, de un hermoso color intenso y una forma de capullo que recuerda, como dice su nombre, a una rosa preciosa y elegante. Su sabor es intenso pero delicado, agradablemente amargo y con una nota de avellana, mientras que la consistencia es crujiente.
Es un Presidio Slow Food, su cultivo es largo y laborioso como el del más difundido radicchio tardivo de Treviso, pero sus dimensiones son mucho más contenidas. También existe el subtipo radicchio Canarino de color predominantemente amarillo, muy difícil de encontrar.
La tradición campesina lo ve comido crudo con los huevos o acompañado con frijoles o chicharrones de cerdo fritos (fricis, frizis, le frizzis).
¿Cuál es su precio? El precio del radicchio goriziano es significativo y varía de 12 a 30 euros el kilo. Aquí la venta online.
TEMPORADA del radicchio Rosa de #Gorizia – de noviembre a febrero.
RECETAS con el radicchio rosa de Gorizia (también de Sacile o del Isonzo)
- Dificultad: Fácil
- Costo: Costoso
- Tiempo de preparación: 7 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Invierno
- Energía 29,55 (Kcal)
- Carbohidratos 1,86 (g) de los cuales azúcares 0,25 (g)
- Proteínas 0,59 (g)
- Grasa 2,44 (g) de los cuales saturados 0,36 (g)de los cuales insaturados 0,05 (g)
- Fibras 0,37 (g)
- Sodio 202,92 (mg)
Valores indicativos para una ración de 40 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Rosa de Gorizia al horno
- 2 cabezales radicchio rosa de Gorizia (de Sacile o del Isonzo)
- c.s. sal (y opcionalmente pimienta en polvo)
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra
- Fuente plana
Rosa de Gorizia al horno
Lavar las rosas de Gorizia, luego cortarlas en cuartos regulares.
Colocarlas en una bandeja adecuada para horno y simplemente sazonar con un poco de sal y aceite de oliva virgen extra.
Cocinar a 160 °C, en una rejilla baja del horno estático, durante 8 – 10 minutos o hasta que las hojas externas estén ligeramente marchitas y el corazón del radicchio aún esté parcialmente crudo.
Servir caliente o frío con un poco de vinagre balsámico o un hilo de jarabe de arce (o miel para los no veganos).
RECETAS alternativas
También bueno en estas versiones:
– ensalada con salsa de aguacate
– ensalada de radicchio y naranjas
– ensalada de radicchio, huevos y atún
– radicchio, garbanzos y bottarga
CONSERVACIÓN de la Rosa de Gorizia
El radicchio fresco se conserva una semana en el cajón de verduras del frigorífico.
El radicchio cocido al horno o en sartén se conserva por máximo 2 días.
El radicchio aderezado en ensalada se conserva medio día y con el tiempo pierde su crujientez.
