Las Aceitunas rellenas a la ascolana son una receta de origen de las Marcas donde las aceitunas se deshuesan, se rellenan de carnes que pueden ser sobras molidas de asado y luego se empanan y fríen. Son excelentes servidas en conos de papel como Finger Food o como aperitivo.
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 30Piezas
- Métodos de Cocción: Estufa, Fritura
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Marcas
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 30 aceitunas Ascolanas (en salmuera)
- 1 zanahoria
- 1 costa apio
- 1 cebolla
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 100 g pechuga de pollo
- 100 g carne de res (molida)
- 50 g cerdo (o salchicha)
- 50 ml vino blanco seco
- 1 huevo
- 1 cucharadita triple concentrado de tomate
- 2 g cáscara de limón (rallada)
- 1 pizca nuez moscada
- 2 g sal fina
- 2 cucharadas Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 1 cucharada pecorino romano (rallado)
- 50 g harina
- 50 g pan rallado
- 1 huevo
- 500 ml aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Sartén
- Picadora
- Sartén para freír
Pasos
En una sartén, dorar las verduras picadas en un poco de aceite. Agregar las carnes con el pollo cortado en trozos y desglasar con vino blanco. Añadir el concentrado de tomate, mezclar y dejar cocinar a fuego bajo durante 35-40 minutos. Cuando se haya enfriado, verter en la picadora, agregar todos los demás ingredientes y picar hasta obtener una consistencia suave.
Tras dejar las aceitunas en remojo en agua fría durante 30 minutos, secarlas y con un cuchillo hacer un corte en espiral sin romperlas y quitar el hueso. Rellenar cada aceituna con una bolita de relleno recomponiendo la forma. Pasarlas por la harina y luego por el huevo batido y salado. Finalmente, pasarlas por el pan rallado presionando un poco para que se adhiera bien.
Dejar reposar sobre la tabla durante 10 minutos las aceitunas rellenas. Mientras tanto, en una sartén pequeña con bordes altos calentar el aceite y sumergir pocas piezas a la vez para que puedan freír bien sin absorber demasiado aceite. Cuando estén doradas por todos lados, escurrir y poner en un plato con papel absorbente. Servir las Aceitunas rellenas a la ascolana calientes.
