Pizza al revés o pizza tatin o también pizza invertida, una idea genial y muy sencilla que nos permite preparar unas excelentes pizzas o focaccias en el horno de casa, que generalmente no alcanza las altas temperaturas de los hornos de pizzería.
Un método, el de la pizza al revés o pizza tatin, usado por el maestro pizzero Bonci que en un evento ibérico no tenía el horno de pizzería, así que se ingenió invirtiendo los ingredientes, es decir, poniendo los condimentos debajo y la masa leudada encima.
De este modo, los condimentos se cocinan manteniendo sus propiedades y la «pizza» o focaccia se hornea dorándose por la superficie, por lo que una vez cocida se voltea y se convierte en una deliciosa focaccia dorada por fuera, crujiente y riquísima.
¡No te queda más que probarla siguiendo mis indicaciones!
Quizás también te interesen:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 18 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes pizza al revés o pizza tatin
- 500 g masa de pizza (de alta hidratación)
- 150 g panceta (plana) (ahumada en lonchas)
- 3 alcachofas
- 100 g queso parmesano rallado (o bien pecorino)
- c.s. menta (fresca)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Preparación pizza al revés o pizza tatin
Para preparar la pizza al revés o pizza tatin, obviamente, lo primero es preparar la masa de alta hidratación el día anterior.
Dejar madurar en el frigorífico al menos 18 horas.
Pasado el tiempo de reposo en el frigorífico, retomar la masa, dejarla llegar a temperatura ambiente y luego dividirla en 2 partes para hacer 2 pizzas.
Dejar leudar las porciones de masa durante 2 o 3 horas en un lugar cálido, bien cubiertas para que no se sequen en la superficie.
Mientras tanto, recortar las alcachofas, quitar la base y las hojas externas más duras y luego dividirlas por la mitad.
Quitar el vello interno y cortarlas en gajos bastante finos.
Ir colocándolas en agua acidulada con jugo de limón a medida que se limpian.
Pasado el tiempo de leudado de las masas, precalentar el horno a 250° en modo estático.
Untar las bandejas con aceite de oliva virgen extra, colocar las rodajas de alcachofas, la panceta plana y las hojas de menta.
Extender cada bola de masa hasta llegar al diámetro de las bandejas y luego cubrir el relleno presionando ligeramente con la masa.
Hacer que se adhiera bien a los bordes empujando debajo de la masa, espolvorear con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Hornear la pizza tatin en la rejilla más baja del horno o directamente sobre la base, sin utilizar ninguna rejilla.
Depende de si el horno cocina bien por debajo, se puede usar la rejilla; debemos colocar las bandejas en la base del horno.
Cocinar la pizza al revés con alcachofas y panceta durante 12/15 minutos o hasta que se vea bien crujiente en la superficie.
Sacar del horno, voltear la focaccia al revés con alcachofas y panceta sobre una tabla de cortar y espolvorear con queso parmesano rallado antes de servir.
Esperen, antes de irse les dejo mi PÁGINA DE FACEBOOK si quieren estar al día con mis recetas diarias.
Cómo conservar la pizza al revés o pizza tatin
Se puede conservar en el frigorífico bien cerrada en un contenedor hermético por 2 días, está buenísima también a temperatura ambiente al día siguiente.
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