Los boquerones, también llamados anchoas, pertenecen a la categoría de pescado azul. Son poco costosos (un detalle que nosotros los genoveses no subestimamos) y su carne es particularmente sabrosa e indicada para la fritura. Como todo el pescado azul, son ricos en omega 3. La receta de los Boquerones fritos enharinados es muy simple, después de eliminar la cabeza, las vísceras y dejar la espina, se lavan, se secan, se enharinan y luego se fríen. Unas gotas de limón y listo para llevar en el cucurucho.
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 361,76 (Kcal)
- Carbohidratos 13,42 (g) de los cuales azúcares 2,40 (g)
- Proteínas 26,64 (g)
- Grasa 23,19 (g) de los cuales saturados 5,27 (g)de los cuales insaturados 16,99 (g)
- Fibras 1,97 (g)
- Sodio 359,24 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g boquerones (anchoas)
- 50 g harina
- 1 g sal fina
- 300 ml aceite de maní
- Medio limón
Instrumentos
- Báscula de cocina
- Tabla de cortar
- Sartén para freír
- Papel absorbente
Pasos
Limpie los boquerones quitando la cabeza, las vísceras y dejando la espina. Lávelos bajo agua corriente y déjelos escurrir sobre una tabla inclinada.
Coloque pocos boquerones a la vez en una bolsa con un poco de harina y agite la bolsa, de esta manera quedarán bien enharinados sin ensuciar otros utensilios. En una sartén grande, vierta aceite de maní (abundante) y cuando alcance una temperatura de 160-170 grados colóquelos pocos a la vez, teniendo cuidado de quitar el exceso de harina, de lo contrario absorberán demasiado aceite. Apenas se doren, sáquelos y colóquelos sobre un papel absorbente o papel de pan. Dispóngalos en el plato de servir, sal y decore con rodajas de limón. Acompañe con ensalada de tomates los boquerones fritos enharinados.
Notas
Septiembre es el mes del pescado azul, en particular de los boquerones. La pesca se realiza con diversas técnicas: la más famosa es la de las lámparas, grandes lámparas que con su luz atraen los bancos de peces hacia la superficie para luego ser capturados con redes. Los principales centros son el Mar Adriático, Sicilia y el Golfo de Génova. En el mar de las Cinco tierras, el día mágico de las anchoas es el 29 de junio, San Pedro. Y la temporada sigue siendo buena hasta mediados de julio. En la cocina ligur son los peces más presentes, los encontramos en salazón, al verde, rellenos, marinados y fritos. En su tiempo se decía: u pan du ma (el pan del mar).
