Las anchoas, también llamadas boquerones, pertenecen a la categoría del pescado azul. Son económicas (un detalle que nosotros los genoveses no pasamos por alto) y sus carnes son especialmente sabrosas e indicadas para la fritura. Como todo el pescado azul, son ricas en omega 3. La receta de las Anchoas fritas enharinadas es muy sencilla: tras quitar la cabeza y las entrañas y dejar la espina, deben lavarse, secarse, enharinarse y luego freírse. Unas gotas de limón y listas para servir en un cucurucho.
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 5 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Cocina regional italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 361,76 (Kcal)
- Carbohidratos 13,42 (g) de los cuales azúcares 2,40 (g)
- Proteínas 26,64 (g)
- Grasa 23,19 (g) de los cuales saturados 5,27 (g)de los cuales insaturados 16,99 (g)
- Fibras 1,97 (g)
- Sodio 359,24 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g anchoas (boquerones)
- 50 g harina
- 1 g sal fina
- 300 ml aceite de cacahuete
- Medio limón
Utensilios
- Báscula de cocina
- Tabla de cortar
- Sartén para freír
- Papel absorbente
Pasos
Limpia las anchoas separando la cabeza, quitando las entrañas pero dejando la espina. Lávalas bajo agua corriente y déjalas escurrir sobre una tabla de cortar colocada en pendiente.
Pon pocas anchoas a la vez en una bolsa con un poco de harina y sacude la bolsa; de este modo quedarán bien enharinadas sin ensuciar otros utensilios. En una sartén amplia vierte abundante aceite de cacahuete y, cuando alcance la temperatura de 160-170 grados, colócalas pocas a la vez, cuidando de quitar el exceso de harina, de lo contrario absorberán demasiado aceite. En cuanto se doren, sácalas y ponlas sobre una hoja de papel absorbente o papel de pan. Dispónlas en el plato de servir, sala y adorna con rodajas de limón. Acompaña con una ensalada de tomates las anchoas fritas enharinadas.
Notas
Septiembre es el mes del pescado azul, en particular de las anchoas. La pesca se realiza con distintas técnicas: la más conocida es la de las lampare, grandes lámparas que con su luz atraen los bancos de peces hacia la superficie para luego capturarlos con redes. Los principales centros son el Mar Adriático, Sicilia y el Golfo de Génova. En el mar de las Cinque Terre el día mágico de las anchoas es el 29 de junio, San Pedro. Y la temporada sigue siendo buena hasta mediados de julio. En la cocina ligur son los pescados más habituales; los encontramos en salazón, al verde, rellenos, marinados y fritos. Antiguamente se decía: u pan du ma (el pan del mar).
