Preparación Estofado en blanco con puré

• Para preparar el Estofado en blanco con puré de patatas, lo primero es que, si habéis comprado un trozo de carne entero, lo cortéis en trozos no muy pequeños.

• Picar la cebolla y la zanahoria en trocitos muy pequeños, derretir la mantequilla en una olla grande junto con el aceite de oliva virgen extra.

  Mientras tanto, pasar los trozos de carne por la harina y sacudir el exceso.

• Cuando la mantequilla se haya derretido, añadir el picado de cebolla y zanahoria y dejar sofreír a fuego medio hasta que la cebolla comience a volverse transparente.

• En este punto, añadir los trozos de carne y subir el fuego para dorarlos bien por todos lados.

  Desglasar con el vino blanco y dejar evaporar siempre a fuego alto; cuando ya no se sienta el olor del vino, bajar el fuego.

• Agregar las hojas de laurel y las ramas de romero y salar todo, llevando el estofado en blanco con puré a cocción a fuego lento, añadiendo si es necesario un poco de agua caliente.

• Remover de vez en cuando y cocinar por al menos 35/40 minutos, sazonar con la pimienta negra molida solo al final de la cocción.

• Mientras el estofado se cocina, llevar a hervir abundante agua ligeramente salada para cocinar las patatas.

• Lavar muy bien las patatas dejando la piel y cocinarlas a fuego medio a partir del hervido durante al menos 30 minutos.

  El tiempo de cocción depende mucho de lo grandes que sean las patatas.

• Una vez cocidas, pasarlas por el prensapatatas sin quitar la piel, que quedará dentro del utensilio.

  Si no tenéis prensapatatas, podéis pelarlas delicadamente para no quemaros y luego colocarlas en un bol grande y convertirlas en puré.

• Condimentar con sal, mantequilla y leche y mezclar muy rápido para amalgamar, calentar el puré de patatas a fuego muy bajo mezclando con un batidor manual.

• Servir el Estofado en blanco con puré rociándolo con su fondo de cocción.

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