Pimientos en sartén con aceitunas, alcaparras y almendras: una guarnición rica y sabrosa. Los pimientos en sartén con aceitunas, alcaparras y almendras son una guarnición sencilla pero sabrosa, perfecta para acompañar segundos platos de carne, pescado o verduras. La combinación de sabores y texturas es sorprendente: los pimientos, crujientes y frescos, se combinan perfectamente con las aceitunas, las alcaparras y las almendras, que aportan un toque de salinidad y crujiente. La preparación es sencilla y rápida: basta con lavar los pimientos, cortarlos en tiras y saltearlos en la sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añadir las aceitunas, las alcaparras y las almendras y continuar la cocción durante unos minutos, hasta que los pimientos estén tiernos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 213,82 (Kcal)
- Carbohidratos 12,59 (g) de los cuales azúcares 7,98 (g)
- Proteínas 5,32 (g)
- Grasa 15,66 (g) de los cuales saturados 0,70 (g)de los cuales insaturados 2,53 (g)
- Fibras 3,82 (g)
- Sodio 988,28 (mg)
Valores indicativos para una ración de 175 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 4 pimientos, rojos y amarillos, crudos
- 1 cebolla roja de Tropea
- 100 g aceitunas taggiasche (Deshuesadas)
- 50 g alcaparras
- 80 g almendras peladas
- 2 dientes ajo
- Algunos grano pimienta de Sichuan
- Medio vaso vino blanco seco
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal gruesa
Herramientas
- 1 Sartén
- 1 Tabla de cortar
Pasos
Lavamos los pimientos, eliminamos las semillas y filamentos internos y los cortamos en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor. También limpiamos la cebolla y la cortamos en aros. El ajo, si nos gusta, lo picamos finamente, de lo contrario, podemos dejarlo entero y quitarlo después de la cocción.
Después, en una sartén antiadherente, doramos el ajo en el aceite de oliva virgen extra. Luego añadimos la cebolla, los pimientos, la sal y la pimienta de Sichuan. Como alternativa, podemos usar pimienta negra molida o en granos. Cocinamos hasta que los pimientos estén ligeramente asados. Para no secar demasiado la sartén, podemos usar también la tapa, de modo que se cree la humedad necesaria.
Cuando los pimientos estén ligeramente ablandados, añadimos medio vaso de vino blanco y continuamos la cocción a fuego lento y con la tapa durante unos 10 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos y el vino se haya evaporado.
En este punto, añadimos el resto de los ingredientes, es decir, las aceitunas, las alcaparras y las almendras peladas. Continuamos la cocción durante otros 10 minutos, o hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y todo esté sazonado. Si es necesario, podemos añadir un poco de agua. Si hemos utilizado siempre la tapa, no será necesario.
Finalmente, al gusto, podemos añadir perejil finamente picado u otras especias dos minutos antes de apagar el fuego. Por ejemplo, he utilizado cilantro, que combina perfectamente con los pimientos.
Dejamos reposar los pimientos en la sartén con aceitunas, alcaparras y almendras durante unos 10 minutos, con el fuego apagado y la tapa cerrada. De este modo, el vapor que se formará ayudará a extraer los aromas de los pimientos y otras verduras, haciéndolos más sabrosos y apetecibles.
Conservación
Los pimientos en sartén con aceitunas, alcaparras y almendras se conservan en el frigorífico durante 3-4 días. Para una conservación más larga, se pueden congelar.Para conservar los pimientos en sartén en el frigorífico:Deja enfriar completamente los pimientos en sartén.Transfiérelos a un recipiente hermético.Consérvalos en el frigorífico durante 3-4 días.
Para conservar los pimientos en sartén en el congelador:Deja enfriar completamente los pimientos en sartén.Transfiérelos a una bolsa de congelación.Elimina todo el aire de la bolsa.Sella la bolsa y congela.Para descongelar los pimientos en sartén, transfiérelos al frigorífico durante una noche o déjalos descongelar a temperatura ambiente durante unas horas.Aquí tienes algunos consejos para conservar los pimientos en sartén de manera óptima:
Usa un recipiente o una bolsa de congelación hermética para evitar que los pimientos se sequen o adquieran sabores extraños.Si congelas los pimientos en sartén, asegúrate de eliminar todo el aire de la bolsa para evitar que se formen cristales de hielo.Descongela los pimientos en sartén en el frigorífico o a temperatura ambiente para evitar que se deshagan.
Usa un recipiente o una bolsa de congelación hermética para evitar que los pimientos se sequen o adquieran sabores extraños.Si congelas los pimientos en sartén, asegúrate de eliminar todo el aire de la bolsa para evitar que se formen cristales de hielo.Descongela los pimientos en sartén en el frigorífico o a temperatura ambiente para evitar que se deshagan.
Vino para acompañar
Los pimientos en sartén con aceitunas, alcaparras y almendras son un plato de sabor rico y complejo, con notas de dulzura, salinidad y acidez. Para realzar su sabor, es importante elegir un vino que tenga características similares.Una buena combinación puede ser un vino tinto ligero y afrutado, como un Pinot Noir o un Sangiovese. Estos vinos tienen una buena acidez, que equilibra la dulzura de los pimientos, y un afrutado que combina bien con las aceitunas y las alcaparras.Otra opción es un vino blanco fresco y salino, como un Vermentino o una Falanghina. Estos vinos tienen una buena acidez, que ayuda a limpiar la boca de la grasa de los pimientos, y un salino que realza el sabor de las aceitunas y las alcaparras.Finalmente, también se puede optar por un vino rosado, como un Cerasuolo d’Abruzzo o un Bardolino. Estos vinos tienen una buena acidez y un afrutado que combina bien con todos los ingredientes del plato.
Aquí tienes algunas sugerencias específicas:
Pinot Noir: un Pinot Noir fresco y afrutado, como un Pinot Noir del Alto Adigio o un Pinot Noir de Borgoña.
Sangiovese: un Sangiovese fresco y afrutado, como un Sangiovese de Romagna o un Sangiovese de Toscana.
Vermentino: un Vermentino fresco y salino, como un Vermentino de Cerdeña o un Vermentino de Liguria.
Falanghina: una Falanghina fresca y salina, como una Falanghina de Campania o una Falanghina del Sannio.
Cerasuolo d’Abruzzo: un Cerasuolo d’Abruzzo fresco y afrutado, como un Cerasuolo d’Abruzzo DOC o un Cerasuolo d’Abruzzo Riserva.Bardolino: un Bardolino fresco y afrutado, como un Bardolino DOC o un Bardolino Superiore.Naturalmente, la elección del vino es una cuestión de gusto personal. Lo importante es experimentar y encontrar la combinación que se prefiera.
