Pasta con calabaza triturada, crescenza y speck, una receta poco elaborada con ingredientes fáciles de encontrar, casi en cualquier temporada. Y finalmente se vuelve a hablar de calabazas, otro de mis ingredientes favoritos. Pero, por otro lado, quien ama cocinar como yo, encuentra buenos todos los productos, especialmente los de temporada. En este caso he sido particularmente afortunada porque también tuve la posibilidad de tener esta calabaza limpia y cortada y entonces, ¿por qué no aprovechar para crear una primera receta con calabaza para este otoño? Una particularidad de esta receta es triturar la calabaza, para hacerla más cremosa y ayudar a ligar todos los otros ingredientes. El speck por otro lado se añadirá solo al final en versión súper crujiente. La calabaza es muy versátil en la cocina. De hecho, además de deliciosos primeros platos, es perfecta como guarnición y como segundo plato, pero, lee lee, también para hacer dulces. Aquí abajo te dejo esta receta, mientras que al final de la descripción encontrarás algunas respuestas a las preguntas más comunes.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 320 g pasta (a gusto, preferiblemente corta)
- Media cebolla blanca
- 120 g speck
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 14 g sal gruesa (para la pasta)
- c.s. sal fina
- 120 g crescenza
- 3 cucharones agua (de cocción de la pasta)
Utensilios
- 1 Sartén
- 1 Cucharón
- 1 Olla
- 1 Tapa
- 1 Cuchara
- 1 Licuadora
Pasos
Para hacer la Pasta con calabaza triturada, crescenza y speck, primero corta la calabaza en cubos no necesariamente pequeños y el speck en tiras o cubos. Cocina la pasta en abundante agua salada durante el tiempo de cocción indicado en el paquete. Reserva tres cucharones de agua de cocción.
Mientras tanto, cocina también la calabaza en un sofrito de aceite y cebolla con dos cucharones de agua caliente y una pizca de sal. Cubre con una tapa y revuelve de vez en cuando, continuando la cocción a fuego lento. Cuando se haya ablandado, pasa la calabaza al vaso de la licuadora y tritura hasta obtener una mezcla cremosa.
En una sartén antiadherente, dora el speck hasta que esté crujiente, sin añadir otros ingredientes. Ayúdate de una espátula para girarlo a menudo. Reserva para la guarnición final.
Vierte la crema de calabaza en la sartén, añade el bloque de crescenza y un cucharón de agua caliente. Para facilitar la disolución del queso, también puedes dividirlo en trozos. Mezcla bien y añade la pasta, mezclando durante un minuto. Al momento de servir, decora con el speck crujiente y, si lo deseas, queso rallado.
Es posible preparar la crema de calabaza triturada con antelación y, solo al momento de aderezar la pasta, calentarla y añadir la crescenza con un cucharón de agua. Sin embargo, el speck deberá prepararse en el momento para no perder su crujiente.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Para qué sirve la crescenza?
Para mezclar la crema y la pasta al final de la cocción.
¿Con qué puedo sustituirla?
Con la cantidad equivalente de ricotta o con muy poca mantequilla.
¿Puedo usar jamón serrano o cocido en lugar del speck?
Ciertamente. Es una excelente idea usar también guanciale en pétalos para sustituir el speck.
