Las judías verdes cocidas son una ensalada de sabor y consistencia excepcionales. El tiempo de cocción de las judías verdes frescas es crucial para preparar una receta sabrosa. ¿Hervidas en agua fría o caliente? Salteadas en sartén con el aderezo adecuado, se convierten en un acompañamiento super
Aunque forman parte de la familia de las leguminosas, las judías verdes se consideran una verdura, ya que se come la vaina verde y las semillas internas (verdadera legumbre) aún no están maduras.
¿Para qué son buenas las judías verdes?
¿Qué contienen las judías verdes cocidas?
«Desde un punto de vista nutricional, las judías verdes deben considerarse vegetales, aunque pertenezcan a la categoría de legumbres; de hecho, tienen un contenido de proteínas y carbohidratos no comparable al de otras legumbres, aproximadamente la mitad menos. Esto explica por qué tienen menos calorías (25 kcal por 100g). Las judías verdes cocidas mantienen una excelente cantidad de propiedades, fibras y minerales, entre los que se encuentran 53mg de calcio, 27mg de fósforo, además de abundantes cantidades de sodio y potasio. También tienen una buena cantidad de antioxidante beta caroteno, el pigmento precursor de la vitamina A». La nutricionista Sara Masiero
¿Cuántas veces se pueden comer judías verdes?
Las judías verdes se pueden consumir varias veces durante la semana, siempre que se conserven adecuadamente en el frigorífico y estén aún frescas y sin signos de deterioro. La frecuencia depende de tus preferencias y hábitos alimentarios, pero generalmente no hay restricciones específicas sobre la cantidad de judías verdes que puedes comer.
¿Cómo considerar las judías verdes en la dieta?
Las judías verdes son una variedad de frijol inmaduro, caracterizadas por un sabor dulce y una forma delgada y alargada. Se consumen como verdura y son adecuadas para ser cocidas, salteadas en sartén o al vapor. Las judías verdes ofrecen varios beneficios para la salud. Para conservar su frescura, es importante comprarlas de temporada y guardarlas en el frigorífico hasta el momento de usarlas.
TEMPORADA y periodo de recolección de las #judías frescas – de abril a octubre.
RECETAS
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Estufa, Vapor, Olla a presión
- Cocina: Saludable
- Energía 36,43 (Kcal)
- Carbohidratos 8,19 (g) de los cuales azúcares 3,83 (g)
- Proteínas 2,15 (g)
- Grasa 0,26 (g) de los cuales saturados 0,06 (g)de los cuales insaturados 0,14 (g)
- Fibras 3,17 (g)
- Sodio 7,06 (mg)
Valores indicativos para una ración de 110 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Judías verdes cocidas – hervidas
- Medio kg judías verdes (verdes, violetas o amarillas – cornetti, tegoline, stortini)
- c.s. agua
¿Cuántas calorías tienen 100 g de judías verdes hervidas? Cerca de 33 Kcal.
¿Cuántas calorías tienen 200 gramos de judías verdes cocidas? Cerca de 65 kcal.
Herramientas
- Olla a presión
Judías verdes cocidas
Eliminar los dos extremos (punta y pedúnculo) con los dedos o un cuchillo pequeño. Para acelerar la operación se puede quitar solo el pedúnculo y dejar la punta que se ablandará durante la cocción.
Lavarlas para eliminar las impurezas.
¿Cuál es la MEJOR COCCIÓN?
Yo prefiero al vapor en olla a presión o en vaporera.
Tiempo de cocción de las judías verdes
– cocer en olla a presión: alrededor de 5 minutos
– cocción al vapor alrededor de 15 minutos
– hervir en agua caliente con sal: alrededor de 15 minutos
Cocinarlas hasta que estén tiernas pero aún crujientes, si es posible comprobar con un tenedor el grado de cocción.
🍀🍀🍀🍀
Para la cocción de las judías verdes congeladas seguir las instrucciones del paquete.
🍀🍀🍀🍀
¿Deben hervirse las judías verdes en agua fría o caliente?
Las verduras siempre deben hervirse, sumergiéndolas completamente, en agua ya caliente para dispersar menos propiedades. Una excepción es la cocción al vapor en olla a presión donde las judías verdes deben colocarse en su cesta con un poco de agua fría debajo.
🍀🍀🍀🍀
¿Cómo mantenerlas verdes después de la cocción?
Al terminar la cocción, escurrirlas, luego sumergirlas inmediatamente en agua fría y hielo. El cambio térmico hará que mantengan su bonito color verde una vez cocidas.
🍀🍀🍀🍀
¿Cómo aderezar las judías verdes cocidas?
Una vez cocidas y escurridas, aderezar con poca sal, ajo picado (y/o cebolla cortada finamente), vinagre y aceite de oliva virgen extra.
Como aromas, prueba a añadir hojas a elegir entre: albahaca, orégano, santolina, ajedrea, tomillo u otras.
Judías verdes hervidas y salteadas en sartén
Una vez cocidas al dente, es posible saltearlas en sartén, para una cocción en su jugo con salsa de tomate.
Una vez cocidas al dente, es posible saltearlas en sartén, para una cocción en su jugo con salsa de tomate.
¿Cuánto tiempo pueden estar las judías verdes cocidas en el frigorífico?
Las judías verdes cocidas se conservan en el frigorífico durante 3 – 4 días en un recipiente cerrado. Antes de comerlas, dejarlas atemperar a temperatura ambiente, durante al menos 30 minutos.
¿Cómo COMPRAR y CONSERVAR las judías verdes frescas?
Elegir judías verdes pequeñas, firmes y de un bonito verde brillante, sin manchas ni moho.
Conservar dentro de una bolsa de papel abierta (o en la bolsa biodegradable abierta) en el cajón de la verdura o en un estante bajo del frigorífico.¿Es mejor congelar las judías verdes crudas o cocidas?
Es mejor congelar las judías verdes solo escaldadas para preservar mejor su frescura y sabor. Antes de congelarlas, sumérgelas en agua hirviendo por unos minutos y enfríalas rápidamente en agua con hielo. Una vez secas, colócalas en bolsas o recipientes para congelador y elimina el aire sobrante. Las judías verdes escaldadas se pueden conservar durante varios meses y estarán listas para ser cocinadas cuando se necesiten.
