Después de unas breves vacaciones en el campo senés, aquí está la receta de los PICI toscanos con Aglione, un tipo particular de ajo más dulce y con múltiples cualidades.
El Aglione es un producto típico del Valle de Chiana, un territorio que se encuentra entre las provincias de Arezzo, Siena y Perugia. La planta del aglione produce dientes muy grandes en comparación con el ajo clásico, tanto que un bulbo normalmente supera el medio kilogramo.
El aroma es más dulce, menos picante y penetrante, y es un alimento que caracteriza muchas recetas de la tradición gastronómica de la Toscana.
Los PICI por su parte son un formato particular de pasta larga tipo espaguetis gruesos con una masa sin huevos, aunque en las últimas variantes se les puede encontrar añadidos con harina, agua y sal. Los PICI se sirven condimentados con la famosa salsa al aglione, pero también con caza, con un ragú a base de carne chianina y más aún!
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Es un formato típico de la tradición regional italiana que es rica riquísima en formatos especiales según las zonas de Italia y tenemos:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Toscana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
INGREDIENTES DE LA RECETA PICI TOSCANOS CON AGLIONE
- 320 g pici
- 5 dientes aglione
- 650 g passata de tomate (para mí Mutti)
- 1 cucharada vinagre de vino blanco
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
HERRAMIENTAS RECETA PICI TOSCANOS CON AGLIONE
- Cacerolas
- Sartenes
- Cuchillos
- Picadoras
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA PICI TOSCANOS CON AGLIONE
1) Para preparar el condimento con el Aglione de la Valdichiana primero elimino la piel de los dientes y los pongo en la picadora con aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra para obtener una salsa cremosa.
2) En una sartén pongo un par de cucharadas de aceite EVO con la crema de Aglione mezclando bien y calentándola a fuego bajo durante unos diez minutos.
3) Pasados los minutos añado una cucharada de vinagre de vino blanco y después de un par de minutos también añado la passata de tomate (o los tomates pelados en el mismo peso que el indicado arriba) mezclando bien la mezcla.
4) Continuo la cocción siempre a fuego moderado y mientras tanto pongo una cacerola en el fuego con agua salada para cocer la pasta: los pici toscanos obviamente son la perfección para este condimento típico toscano!
5) Después de algunos minutos la salsa con Aglione y tomate estará más densa y entonces apago el fuego y ajusto de sal este especial aderezo regional italiano.
6) Cuezo la pasta, la escurro al término de la cocción y la vierto directamente en la sartén y amalgamo salsa de Aglione, tomate y pici sirviendo inmediatamente en la mesa este primer plato toscano verdaderamente especial!
¡Buen provecho con los PICI TOSCANOS CON AGLIONE DE LA VALDICHIANA!Annalisa
P.D. No tiene nada que ver pero os dejo un collage con algunas fotos tomadas en Siena, ¡una ciudad maravillosa!
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Annalisa dice…
Personalmente lo he omitido, pero si queréis algunas recetas añaden al sugo all’aglione della valdichiana guindilla para un condimento más sabroso!
