El Capuliato de tomates es una receta típica siciliana a base de tomates secos. Se prepara rápidamente y una vez hecho se conserva en frascos de vidrio, en el frigorífico, durante algunos meses pero, no os preocupéis porque se termina rápido. Se puede usar como condimento para la pasta, en rellenos de carne, untado sobre bruschettas y para dar sabor a cualquier plato. Yo siempre lo añado y, creedme que da ese toque extra. Agradezco a mi colega de trabajo Anna que me hizo conocer esta receta de su tierra.
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 900 gr.
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 419,12 (Kcal)
- Carbohidratos 31,37 (g) de los cuales azúcares 20,93 (g)
- Proteínas 9,04 (g)
- Grasa 33,06 (g) de los cuales saturados 4,76 (g)de los cuales insaturados 0,92 (g)
- Fibras 7,01 (g)
- Sodio 220,04 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g tomates secos
- 1 ramito albahaca (de Prà)
- 20 g alcaparras bajo sal
- 5 anchoas bajo sal
- 2 dientes ajo
- 300 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 guindilla (opcional)
Herramientas
- Báscula de alimentos
- Centrifugadora
- Picadora de carne
- Robot de cocina
Pasos
Poner a remojo los tomates en agua y lavarlos rápidamente. Quitar el exceso de agua y dejarlos secar colocándolos en capas sobre papel absorbente y presionándolos con las manos hasta que estén secos. Deshojar la albahaca, lavarla y secarla bien con la centrifugadora. Si queremos un resultado más granuloso usamos la picadora de carne, de lo contrario se puede poner todo en la batidora y lo que tendremos será más cremoso. Yo prefiero pasar todo por la picadora de carne.
Comenzar poniendo los tomates, la albahaca, el ajo sin piel ni germen, las anchoas y las alcaparras (no se lavan, solo se quita el exceso de sal). Al ser saladas no se debe añadir sal a la mezcla. El guindilla se pone si gusta, pero sería bueno porque actúa como conservante. En este punto se vierte el aceite y se amasa con las manos. Preparar los frascos limpios y secos (no es necesario esterilizarlos), verter la mezcla, nivelarla y cubrirla con un poco más de aceite. Enroscar la tapa y conservar el Capuliato de tomates en el frigorífico pero, ¡se terminará pronto!
