El risotto a la milanesa es un plato típico de la cocina milanesa, que fue incluido en la lista del Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en 2013. Es un plato sencillo, pero a la vez refinado y sabroso, que se puede servir como entrante, primer plato o segundo plato. La receta del risotto a la milanesa es muy antigua y se remonta a la Edad Media. La leyenda cuenta que el plato fue inventado por un cocinero milanés para impresionar a un pintor flamenco, que estaba de visita en la ciudad. El cocinero, para hacer el plato más hermoso y colorido, decidió añadir azafrán, que era un ingrediente desconocido para el pintor. El risotto a la milanesa es un plato muy rico y sabroso, gracias al uso del azafrán, que le da su característico color amarillo. Es un plato que se presta a infinitas variaciones, pero la receta original prevé el uso de arroz carnaroli, mantequilla, cebolla, azafrán y caldo de carne.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 620,30 (Kcal)
- Carbohidratos 64,38 (g) de los cuales azúcares 0,21 (g)
- Proteínas 10,40 (g)
- Grasa 35,16 (g) de los cuales saturados 13,44 (g)de los cuales insaturados 7,26 (g)
- Fibras 1,15 (g)
- Sodio 195,01 (mg)
Valores indicativos para una ración de 110 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g arroz Carnaroli
- 1 cebolla
- 70 g mantequilla clarificada
- 80 g médula
- 1 l caldo de carne
- 50 g queso parmesano rallado
- 4 g sal
- 1 pizca pimienta negra
Herramientas
- 1 Olla Agnelli
Pasos
Para hacer el risotto a la milanesa, se debe usar la médula de buey. Se puede encontrar en los cortes de carne con hueso que la contienen. Después de extraerla y cortarla en cubos, se añade al risotto.
Luego, en una olla de bordes altos, haz derretir y sofríe la mantequilla clarificada junto con la médula a fuego lento, sin que se quemen. Para evitar que la médula se queme, es posible añadir un poco de vino blanco o de caldo de carne a la olla. Esto hará el risotto más sabroso y cremoso, y ayudará a mantener la médula suave y jugosa.
Después, cuando la mantequilla esté derretida, añade la cebolla finamente picada a la médula y sofríe a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que esté transparente y suave. Si se desea, añade también una pizca de pimienta negra molida.
Entonces, después de tostar el arroz en la médula junto con la cebolla, añade el caldo de carne poco a poco, removiendo continuamente, hasta que el arroz esté al dente.
Para comprobar si el arroz está al dente, pruébalo. El grano de arroz debe estar suave en el interior, pero aún debe tener un poco de resistencia en el centro.
A mitad de cocción, añade el azafrán disuelto en un poco de caldo caliente. Continúa la cocción removiendo con frecuencia, hasta que el arroz esté al dente.
Al terminar la cocción, apaga el fuego y añade la mantequilla fría en cubos. Remueve el risotto abundantemente, removiendo continuamente, hasta que la mantequilla se haya derretido y el risotto se haya vuelto cremoso.
Para lograr una mantecatura perfecta, es importante que la mantequilla esté fría. Esto ayudará a crear una crema lisa y homogénea.
El risotto a la milanesa está listo para ser servido aún humeante. Si lo deseas, puedes añadir queso rallado al gusto. Yo he puesto grana padano curado y hilos de chile para decorar.
¡Buen provecho de parte de DadCook!
Vinos y bebidas para combinar:
El vino es la bebida que tradicionalmente se combina con el risotto a la milanesa. Un buen vino tinto, como un Barolo o un Barbaresco, puede realzar el sabor del risotto y de la médula. El tanino del vino tinto ayuda a equilibrar la grasa del risotto y de la médula, creando un contraste armonioso. Una alternativa al vino tinto es el vino blanco. Un vino blanco fresco y mineral, como un Pinot Grigio o un Sauvignon Blanc, puede proporcionar un contraste más ligero y refrescante. El vino blanco puede ser una excelente opción si se prefiere un plato menos pesado.
Como alternativa al vino, se puede combinar con el risotto a la milanesa una bebida sin alcohol.
Una cerveza clara, como una Pilsner o una Blonde Ale, puede ser una buena elección. La cerveza clara tiene un sabor relativamente neutro, que no sobrepasa el sabor del risotto.
Aquí tienes algunas sugerencias específicas para la combinación de vino y bebidas con el risotto a la milanesa:
Vino tinto: Barolo, Barbaresco, Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Merlot
Vino blanco: Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Verdicchio
Vino blanco: Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Verdicchio
Vino blanco: Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Verdicchio
