La tarta de las monjas es un dulce delicado y perfumado, que se prepara sin harina ni levadura, caracterizado por una textura ligera y agradablemente húmeda: perfecto no solo al final de la comida, sino también para una pausa dulce en cualquier momento del día. Receta antiquísima – parece que nació en Toscana en la época medieval – este dulce ha sido recientemente redescubierto por célebres cocineros como Giorgione, que han exaltado su bondad auténtica y sencilla. La tarta de las monjas se basa de hecho en ingredientes genuinos, que en su tiempo era fácil encontrar, al menos en el centro de Italia: huevos, ricotta y almendras, enriquecidos con el aroma de la cáscara de limón y, si se desea, por una cucharada de licor. La preparación es extremadamente sencilla y el resultado – al igual que otros dulces con ricotta como la tarta ricotta y cacao o la tarta de naranja y ricotta – regala una agradable ligereza al paladar. Por estos motivos, la tarta de las monjas sigue conquistando con su sabor inconfundible, que la hace ideal en cualquier ocasión.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 383,36 (Kcal)
- Carbohidratos 32,40 (g) de los cuales azúcares 29,11 (g)
- Proteínas 14,96 (g)
- Grasa 21,52 (g) de los cuales saturados 4,85 (g)de los cuales insaturados 3,12 (g)
- Fibras 2,48 (g)
- Sodio 88,25 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para una tarta de las monjas de 20 cm de diámetro
Si sois celíacos la tarta de las monjas es perfecta, porque está preparada con ingredientes naturalmente libres de gluten. Solo tened cuidado de que el licor elegido y el azúcar glas lleven en la etiqueta la frase «sin gluten» (para los licores no se necesita la frase si se trata de destilados como ron, coñac, grappa, whisky… no añadidos de aromas u otras sustancias).
- 350 g ricotta
- 150 g almendras peladas
- 150 g azúcar
- 3 huevos (medianos)
- 1 limón (solo la cáscara rallada)
- 1 cucharada licor (opcional; yo usé ron blanco)
- c.s. azúcar glas
Herramientas
- 1 Batidora
- 1 Cuenco
- 1 Colador
- Batidora eléctrica
- 1 Espátula
- 1 Molde para tartas de 20 cm de diámetro
- Papel de horno
- 1 Rallador
Cómo preparar la tarta de las monjas
Para preparar la tarta de las monjas, empieza dejando escurrir la ricotta durante al menos 2 horas (si tienes tiempo incluso toda la noche) en un colador en la nevera colocando un plato debajo, para que pierda su suero. Mantén los huevos a temperatura ambiente durante al menos media hora: de este modo montarán mejor. Pon las almendras peladas en un batidora junto con una cucharada del azúcar previsto en la receta. Tritura todo hasta obtener una mezcla muy fina. Añadir el azúcar en esta fase es útil para absorber el posible aceite liberado por las almendras al ser trituradas.
Ralla la cáscara de limón, sin tocar la parte blanca (1). En un cuenco grande, casca los huevos y añádeles una pizca de sal y el azúcar (2). Bátelos bien con las batidoras eléctricas, hasta obtener una mezcla esponjosa y espumosa (3).
Añade la ricotta (4), la cáscara de limón y si te gusta también una cucharada de licor (5). Deja en este punto las batidoras eléctricas y incorpora la ricotta usando una espátula, con movimientos delicados para no desmontar los huevos. Al final debes obtener una mezcla suave y homogénea (6).
Es el momento de añadir las almendras trituradas (7). También en este caso, mezcla suavemente con una espátula para amalgamar las almendras a la mezcla (8), que al final resultará bastante fluida pero no líquida (9).
Forra con papel de horno un molde de 20 cm de diámetro y vierte la mezcla (10). Si no tienes uno de este tamaño consulta la guía que te ayuda a recalcular las dosis según el tamaño de tu molde. Nivélalo bien con una espátula (11). Hornea la tarta de las monjas en el horno precalentado a 170° (estático) durante 1 hora y 15 minutos aproximadamente. Al final, el dulce debe resultar dorado en la superficie y aún ligeramente húmedo en el interior (12). No conteniendo levadura, habrá subido pero no muchísimo.
Déjalo enfriar completamente – incluso toda la noche si tienes tiempo – luego desmóldalo y espolvoréalo con abundante azúcar glas. Puedes servir la tarta de las monjas como postre después de la comida o también como merienda.
Cómo conservar la tarta de las monjas
El dulce se conserva a temperatura ambiente, cubierto con una red para dulces, durante 3 o 4 días.
Consejos
El secreto de la bondad de este dulce está todo en la ricotta: elige una de altísima calidad y déjala escurrir bien de su suero; normalmente la ricotta que ya tiene un par de días (pero aún buena, naturalmente) es más adecuada para ser utilizada en este dulce porque es más seca.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar harina de almendras en lugar de almendras trituradas?
La tarta de las monjas también se puede hacer con harina de almendras, sin embargo, las almendras trituradas al momento son preferibles, ya que conservan más sabor y fragancia respecto a la harina.
La tarta de las monjas también se puede hacer con harina de almendras, sin embargo, las almendras trituradas al momento son preferibles, ya que conservan más sabor y fragancia respecto a la harina.
¿Qué ricotta se debe usar para la tarta de las monjas?
La ricotta de oveja dará al dulce un sabor más decidido, la de vaca más delicado. También puedes mezclarlas a tu gusto, manteniendo un peso total de 350 g.
La ricotta de oveja dará al dulce un sabor más decidido, la de vaca más delicado. También puedes mezclarlas a tu gusto, manteniendo un peso total de 350 g.
